Pierniczki orkiszowe z cukrem trzcinowym,miodem i gorzką czekoladą

Składniki:

Ciasto:

• 4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 2 jaja
• łyżka miodu (ja użyłam miód z dodatkiem gorzkiej czekolady)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 1 łyżka przyprawy piernikowej

Lukier:

• 1 szklanka cukru-pudru (możemy zmielić cukier trzcinowy i zrobić sobie cukier puder)
• 2-3 białka

Jak zrobić ciasto?

Suche składniki mieszamy razem na stolnicy lub w misce. Dodajemy masło (powinno być miękkie, nie  z lodówki) siekamy wszystko nożem, następnie dodajemy jajka, miód i zagniatamy na jednolitą masę, dodajemy jogurt i znowu zagniatamy ciasto. Jeżeli ciasto będzie trudne do zagniecenia, to wykładamy je na chwilę na rozgrzaną patelnię (wtedy ciasto zmięknie) - będzie nam łatwiej ugnieść ciasto w kulę. Następnie dzielimy ciasto na dwie części. Połowę ciasta rozwałkowujemy, tak aby miało odpowiednią grubość (nie może być za cienkie, bo będzie się rozrywać, ale też nie może być za grube, bo pierniczki jeszcze urosną w piekarniku). Z ciasta wykrawamy dowolne kształty. Następnie tak samo postępujemy z drugą połową ciasta. Pierniczki pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 8 min. Gdy wystygną, lukrujemy je (tylko nie za grubo, bo lukier będzie długo wysychał) i dekorujemy je płatkami czekoladowymi, migdałami, orzechami lub skórką pomarańczową.

 Jak zrobić lukier?

Cukier puder ucieramy z białkiem na jednolitą masę. W celu uzyskania koloru można dodać kakao.

Podana porcja wystarcza na około 4 blachy pierniczków.

Święta Święta :)

 

 

 

Zupa kalafiorowa

Składniki:

• 1/2 kalafiora
• marchewka
• pietruszka korzeń
• natka pietruszki
• 1/4 selera
• 1/2 cebuli
• 3 ziemniaki
• łyżka masła
• sól, pieprz biały, kmin rzymski, szczypta gałki muszkatołowej, papryka słodka, imbir

Jak to zrobić?

Marchewkę, pietruszkę korzeń, selera kroimy w kostkę, kalafiora dzielimy na małe różyczki, do garnka wlewamy ok 2 litry wody, wrzucamy wszystkie warzywa, dodajemy łyżkę masła  i gotujemy ok 15 min. Cebulę kroimy w kostkę i przysmażamy na "złoto" na patelni. Do garnka z warzywami dodajemy usmażoną cebulę i pokrojoną natkę pietruszki. Następnie blenderujemy wszystko do momentu całkowitego rozdrobnienia. W osobnym garnku gotujemy pokrojone w kostkę ziemniaki (ok. 10 min) odcedzamy i dodajemy do zupy. Na koniec przyprawiamy zupę: solą, pieprzem białym, kminem rzymskim, szczyptą gałki muszkatołowej, papryką słodką  i imbirem. Na talerzu dekorujemy zupę natką pietruszki.

Pieczone jabłka

Składniki:

• duże jabłka, najlepiej szara reneta
• suszona żurawina
• brązowy cukier

Jak to zrobić?

Jabłka umyć, odciąć górę każdego jabłka, wydrążyć w środku, nadziać suszoną żurawiną, poukładać w żaroodpornym naczyniu, włożyć do rozgrzanego piekarnika i piec w 180 stopniach C ok. 30 min. 

Jabłka podajemy gorące i możemy posypać brązowym cukrem.

Jako nadzienie pieczonego jabłka można również wykorzystać konfiturę o smaku owoców leśnych i dodatkowo nadziać suszoną żurawiną.

W innej wersji można środek jabłka po prostu posypać cynamonem i brązowym cukrem.

Zapiekanka z ziemniakami, brokułami, pomidorami i serem bałkańskim

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• cebula
• ząbek czosnku
• brokuł
• pomidory w puszce (całe)
• ser bałkański
• natka pietruszki
• sól, pieprz cytrynowy, słodka papryka, ostra papryka, tymianek
• Bio jogurt naturalny
• jajko

Jak to zrobić? 

Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry, gotujemy w garnku w osolonej wodzie ok.10 min. Brokuł myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy w garnku ok.10 min. Cebulę obieramy, kroimy drobno i smażymy na złoto wraz z rozdrobnionym ząbkiem czosnku. Pomidory odcedzamy z soku i kroimy na duże kawałki, natkę pietruszki myjemy i siekamy drobno. Ser bałkański kroimy w kostkę. Następnie w żaroodpornym naczyniu układamy połowę podgotowanych ziemniaków, posypujemy złotą cebulką, posypujemy tymiankiem, układamy podgotowane różyczki brokuła i pokrojone pomidory. Solimy, posypujemy papryką słodką i ostrą, posypujemy pokrojonym w kostkę serem bałkańskim, polewamy sokiem z pomidorów, na wierzchu układamy pozostałe ziemniaki, posypujemy natką pietruszki i tymiankiem. W kubku mieszamy jogurt naturalny z jajkiem, odrobiną pieprzu cytrynowego i słodką papryką. Polewamy zapiekankę, przykrywamy, wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika i pieczemy ok. 30 min. Pod koniec zapiekania można zdjąć pokrywkę naczynia żaroodpornego, aby wierzch zapiekanki odrobinę się podpiekł.

Sałatka z czerwonej soczewicy, tuńczyka, jajka i zielonego ogórka

Składniki:

• szklanka czerwonej soczewicy
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 3 jajka ugotowane na twardo
• ogórek zielony
• koperek
• natka pietruszki
• kilka łyżek jogurtu naturalnego 
• kilka kropel cytryny
• sól, pieprz, papryka słodka

Jak to zrobić?

Soczewicę czerwoną przelewamy zimną wodą na sitku, następnie gotujemy ok. 5 min. i odcedzamy. Tuńczyka odcedzamy i dzielimy na mniejsze kawałki, jajka i ogórka zielonego kroimy w kostkę, koperek i natkę pietruszki kroimy drobno. Następnie łączymy wszystkie składniki w misce i przyprawiamy: solą, pieprzem i słodką papryką. Na koniec dodajemy jogurt naturalny i kilka kropli cytryny.

Zupa z jarmużem, czerwoną soczewicą i ziemniakami

Składniki:

• kilka gałązek jarmużu
• szklanka soczewicy czerwonej
• pietruszka korzeń, marchew, por, 1/4 selera, 
• 3 ziemniaki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• cebula
• czosnek
• 1/2 łyżki masła
• sól morska, pieprz biały, pieprz cytrynowy, papryka słodka, szczypta imbiru, papryka ostra, majeranek

Jak to zrobić?

Do garnka wrzucamy pietruszkę, marchewkę, pora, selera i gotujemy wywar z warzyw. Na patelni smażymy drobno pokrojoną cebulę wraz z ząbkiem czosnku. Gdy cebula będzie złota, dodajemy obdarty z gałązek, pokrojony w paski jarmuż (tylko listki bez łodygi, bo jest twarda), chwilę smażymy, następnie dodajemy pół łyżki masła, trochę wody i dusimy ok. 15 min. Do wywaru warzywnego dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy ok. 5 min. Po tym czasie dodajemy soczewicę i jarmuż z cebulą i czosnkiem, gotujemy ok.5 min. i sprawdzamy czy soczewica jest miękka (ważne, aby nie była rozgotowana). Na koniec dodajemy sól morską, pieprz biały, pieprz cytrynowy, paprykę słodką, szczyptę imbiru, paprykę ostrą, majeranek i dwie łyżki przecieru pomidorowego. Zagotowujemy i gotowe.

Sałatka z czerwonej soczewicy, suszonych pomidorów i selera naciowego

Składniki:

• szklanka soczewicy czerwonej
• 5 suszonych pomidorów
• 2 łodygi selera naciowego
• kilka gałązek natki pietruszki
• łyżka oleju rzepakowego
• kilka kropel cytryny
• szczypta soli, pieprzu białego, papryki słodkiej

Jak to zrobić?

szklankę soczewicy wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy ok. 5 min, następnie próbujemy czy jest miękka, jeżeli tak odcedzamy i przekładamy do miski (ważne żeby soczewica nie była rozgotowana). Następnie selera naciowego obieramy  z wierzchniej warstwy (bo jest twarda i łykowata), kroimy pomidory suszone na mniejsze kawałki i siekamy drobno natkę pietruszki. Wszystko razem łączymy, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką i zalewamy dressingiem z oleju rzepakowego i cytryny.

Sałatka jest lekka i chrupiąca a przede wszystkim zdrowa. Serdecznie polecam.   

Pulpety z cieciorki, prażonego sezamu, koperku i natki pietruszki

Składniki:

• 2 szklanki cieciorki
• 3 łyżki nasion sezamu 
• pęczek koperku
• pęczek natki pietruszki
• łyżka oleju rzepakowego
• jajko
• pieprz, sól, papryka

Jak to zrobić?

2 szklanki cieciorki wsypujemy do garnka, zalewamy wodą i moczymy przez całą noc. Na drugi dzień gotujemy cieciorkę do miękkości (ok.15 min.), pod koniec próbujemy czy cieciorka jest już miękka, następnie odcedzamy i przekładamy do miski. Na suchej patelni prażymy sezam na złoto. Siekamy drobno koperek i natkę pietruszki. 

Ciecierzycę wraz z uprażonym sezamem, koperkiem i natką pietruszki blenderujemy na jednolitą masę, następnie przyprawiamy solą, pieprzem i papryką, dodajemy jajko i sprawdzamy czy farsz nam się klei  w kulkę, jeśli się rozsypuje to dodajemy łyżkę oleju. Formujemy małe kulki i smażymy z każdej strony na patelni na złoto.

Propozycja podania:

Pulpety z cieciorki bardzo dobrze smakują, polane domowym sosem pomidorowym,  w towarzystwie kaszy gryczanej białej (nie prażonej) i surówki z selera, w skład której wchodzą: seler, jabłko, natka pietruszki, 1/2 łyżki oliwki z oliwek i kilka kropli soku z cytryny.

Naleśniki orkiszowe z kaszą jaglaną, cebulką i białym serem

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• szklanka wody gazowanej, ale może być też zwykła
• szklanka mleka
• jajko
• szczypta soli

Farsz do naleśników :

• szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 kostki białego sera
• 1/3 sera bałkańskiego (Lidl)
• cebula
• łyżka masła
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• pieprz, sól, słodka papryka,
• kilka gałązek świeżego lubczyku

Jak zrobić ciasto?

Wszystkie podane wyżej składniki łączymy w misce i miksujemy na gładką masę. Na patelni rozgrzewamy dosłownie kilka kropel oleju. Gdy patelnia jest mocno gorąca smażymy naleśniki. 

 Z podanej porcji wychodzi ok. 8 naleśników.

Jak zrobić farsz?

Szklankę kaszy jaglanej wsypujemy na sitko i przelewamy wodą (aby nie była gorzka), następnie przekładamy do garnka, zalewamy 2 szklakami wody i gotujemy ok. 8 min. Następnie odcedzamy, jeśli została w garnku jeszcze jakaś woda. Ser biały i ser bałkański rozdrabniamy widelcem w miseczce, dodajemy jogurt naturalny i wszystko razem mieszamy. Na patelni smażymy na złoto cebulkę, następnie łączymy ze sobą kaszę, ser i cebulę, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Dodajemy drobno pokrojony lubczyk. Farsz będzie miał konsystencje nieco kleistą ale do smarowania jest idealna.

Wykończenie:

Naleśniki smarujemy farszem, zwijamy jak krokiety i przysmażamy na patelni na łyżce masła z kroplą oleju (aby masło się nie przypaliło)

Propozycja podania:

Naleśniki podajemy z domowym sosem pomidorowym.

Zupa z zielonego groszku

Składniki:

• opakowanie mrożonego zielonego groszku
• 4 małe ziemniaki
• marchewka, pietruszka, 1/4 selera, cebula, por
• sól morska, pieprz biały, słodka papryka, gałka muszkatołowa
• łyżka masła 

Jak to zrobić?

Z marchewki, pietruszki, selera, pora i cebuli gotujemy wywar warzywny. W osobnym garnku, w osolonej wodzie gotujemy groszek z pokrojonymi w kostkę ziemniakami (ok.10 min.). Następnie blenderujemy ugotowany groszek i ziemniaki. Powoli, na raty, dolewamy wywar warzywny, sprawdzając co chwilę gęstość zupy. Jeśli blender nie rozdrobnił dobrze łupek zielonego groszku, to jeszcze chwilę blenderujemy zupę w garnku. Jeśli po spróbowaniu stwierdzimy, że nadal wyczuwamy łupki groszku, możemy przecedzić zupę przez gęste sitko. O tyle jest to ważne, że nie rozdrobnione łupki przeszkadzają przy jedzeniu zupy. Na koniec dodajemy łyżkę masła, sól morską, pieprz biały, paprykę i 2 szczypty gałki muszkatołowej.

Propozycja podania:

Zupę można podać z cieciorką, najpierw ugotowaną, a potem uprażoną na patelni wraz z odrobiną masła i rozdrobnionym ząbkiem czosnku oraz z drobno posiekaną natką pietruszki.

Sałatka z kaszy jaglanej, szpinaku, groszku, suszonych pomidorów i sera balkańskiego

Składniki:

• szklanka kaszy jaglanej
• garść świeżego szpinaku 
• ząbek czosnku
• 1/3 sera bałkańskiego
• 5 pomidorów suszonych
• 5 łyżek zielonego groszku
• odrobina soli, pieprz, papryka słodka
• 3 łyżki oleju rzepakowego 
• sok z 1/2 cytryny

Jak to zrobić?

Szklankę kaszy jaglanej płuczemy na sitku pod zimną wodą (aby nie była gorzka). Następnie do garnka wlewamy 2 szklanki wody, krople oleju, szczyptę soli i wkładamy kaszę jaglaną. Gotujemy 8 min. do momentu wygotowania się wody, następnie ugotowaną kaszę przelewamy zimną wodą i dobrze odsączamy. Liście szpinaku myjemy na sitku, a następnie przekładamy na patelnię, na którą wcześniej dodajemy kroplę oleju i przeciśnięty ząbek czosnku. Smażymy szpinak ok. 3 min. i dodajemy do miski z kaszą. Kroimy w kostkę ser bałkański, pomidory suszone kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy odsączony z zalewy zielony groszek. Na koniec przyprawiamy odrobiną soli, pieprzu, papryki słodkiej i zalewamy dressingiem z oleju rzepakowego i soku z połowy cytryny.

Sałatka z cieciorki, suszonych pomidorów, sera bałkańskiego i natki pietruszki

Składniki:

• puszka cieciorki (najlepiej byłoby kupić cieciorkę do samodzielnego ugotowania, ale wtedy musimy pomyśleć o tym wcześniej)
• 5 suszonych pomidorów
• 1/2 sera bałkańskiego lub fety
• natka pietruszki
• przyprawy: pieprz biały, słodka papryka, z solą ostrożnie bo ser bałkański i suszone pomidory są słone
• 2 łyżki oleju z orzeszków pistacjowych lub oliwy z oliwek

Jak to zrobić?

Cieciorkę odcedzamy z zalewy, suszone pomidory kroimy na drobniejsze kawałki, ser bałkański lub fetę kroimy w kostkę. Na koniec dodajemy olej lub oliwę, przyprawiamy: pieprzem, papryką i drobno pokrojoną natką pietruszki. 

Zmiana nazwy bloga

Kochani! Chciałabym Was poinformować o zmianie nazwy mojego bloga kulinarnego z "Papardelle" na "Zdrowo i palce lizać".

Mój blog promuje przede wszystkim zdrowe odżywianie i stąd nowa nazwa, która moim zdaniem bardziej to oddaje. Wszystkich, którzy już troszeczkę się przyzwyczaili, do poprzedniej nazwy przepraszam i obiecuje iż w tej kwestii, więcej zmian nie będzie. 

Wraz ze zmianą nazwy otwieram na blogu nowy cykl: "Sałatki trzy, cztero-składnikowe" - szybkie i smaczne.

Pomysł na komponowanie szybkich sałatek powstał z potrzeby odświeżenia swojego codziennego menu i zrezygnowania z jedzenia ciągle tych samych produktów. 

Już dzisiaj przepis na sałatkę z cieciorki.

Chili con carne w wersji z kalafiorem i mięsem z indyka

Składniki:

• pół dużego kalafiora
• 40 dkg zmielonego mięsa z indyka
• cebula
• czosnek
• puszka pomidorów
• puszka czerwonej fasolki
• natka pietruszki
• sól, pieprz cytrynowy, słodka papryka, ostra papryka, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta imbiru.

Jak to zrobić?

Na patelni smażymy pokrojoną w kostkę cebulę, z rozdrobnionym czosnkiem, dodajemy zmielone mięso z indyka i smażymy przez ok. 5 min. cały czas mieszając. Następnie rozdrabniamy kalafior i dodajemy do mięsa na patelnię, następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory z puszki i dusimy przez ok. 10 do 15 min. tak aby wyparował sok z pomidorów. Następnie dodajemy czerwoną fasolkę i drobno pokrojoną natkę pietruszki. Na koniec przyprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, słodką i ostrą papryką, szczyptą gałki muszkatołowej i szczyptą imbiru.

Propozycja podania:

• jeśli kalafior rozdrobnimy bardzo drobno, to konsystencja dania będzie bardziej gęsta, wtedy możemy podać chili con carne na przystawkę,
• jeśli kalafior rozdrobnimy tak aby miał małe ziarenka (na sypko) możemy podać jako danie główne z sałatką z zielonej sałaty, szpinaku (świeżego), pomidora, rzodkiewki, startego koziego sera, pestek dyni z sosem z oliwy z oliwek i cytryny lub octu jabłkowego.

Ciasto z mąki żytniej z jabłkami i płatkami migdałów.

Składniki:

• 1 kg jabłek - najlepiej szara reneta
• garść płatków migdałowych lub orzechów włoskich 
• 1 i 1/2 szklanki mąki żytniej
• 7 jajek
• 8 łyżek oleju rzepakowego
• 8 łyżek cukru brązowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cynamon

Jak to zrobić?

    Jabłka myjemy, obieramy ze skórki, wydrążamy środki, kroimy na ósemki, a następnie na plasterki.  Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę, pół łyżeczki cynamonu i proszek do pieczenia. Cały czas mieszając, wlewamy olej. Następnie białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Wszystko razem delikatnie mieszamy, tak aby piana nie opadła, a wszystkie składniki się połączyły. Ciasto przekładamy do  wyłożonej papierem do pieczenia foremki ( 40 cm x 25 cm). Na ciasto wykładamy jabłka, posypujemy cynamonem i wcześniej uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Migdały można zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi. Ciasto pieczemy przykryte folią aluminiową , 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do  180 stopni C.

Brauni

Składniki: 

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady
• 1 masło
• 250 g brązowego cukru trzcinowego
• 5 jajek
• 3/4 szklanki mąki żytniej
• garść migdałów

Jak to zrobić?

W kąpieli wodnej rozpuścić masło i 1 i 2/3 tabliczki gorzkiej czekolady.

Jajka rozbić, oddzielić białka od żółtek. Ubić żółtka z cukrem. W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę. Do żółtek z cukrem dodać mąkę, zmiksować.Do powstałej masy wlewać powoli ostudzoną czekoladę z masłem. Następnie dodać do masy ubite białka. Wszystko delikatnie wymieszać i dodać posiekane migdały i pozostałą 1/3 pokrojonej czekolady. Wymieszać i przełożyć na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę o wymiarach ok. 36 cm x 22 cm.

Piec ok 50 min w temperaturze 160 stopni C.

Zdrowo i palce lizać!

Ciasto smakuje najlepiej jak jest jeszcze trochę ciepłe.

Można podać z lodami waniliowymi.

Zapiekanka z kaszy gryczanej i warzyw

Składniki:

• 200 g kaszy gryczanej białej
• 100 g kaszy gryczanej ciemnej
• papryka czerwona
• papryka zielona
• brokuł
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 cukinie
• oliwa z oliwek lub olej z orzechów pistacjowych
• cytryna
• natka pietruszki
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól morska, pieprz cytrynowy, papryka słodka - może być też ostra, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawa Kamis Specialite "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią" w słoiczku.

Jak to zrobić?

Kaszę gotujemy w garnku ok. 15 min w osolonej wodzie. Cukinię obieramy, wydrążamy i kroimy na półplasterki o grubości ok. 1 cm. Paprykę wydrążamy i kroimy na duże paski, brokuł rozdzielamy na małe różyczki.

Następnie kroimy cebulę, rozdrabniamy czosnek i smażymy na patelni lub woku, do momentu jak cebula zacznie zmieniać kolor, następnie dodajemy wszystkie wyżej wymienione warzywa i kilka minut smażymy ciągle mieszając, następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 10 min. Pod koniec duszenia dodajemy sól morską, pieprz cytrynowy, paprykę słodką lub ostrą, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawę "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią", pokrojoną drobno natkę pietruszki oraz 3 łyżeczki przecieru pomidorowego. Wyciskamy trochę cytryny, jeszcze chwilę dusimy i mieszamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Zdejmujemy z ognia. Następnie odcedzamy kaszę i w garnku, w którym się gotowała, przyprawiamy ją. Jeśli jest mało słona, trochę solimy, dodajemy kilka kropel oliwy z oliwek lub oleju z orzechów pistacjowych i wyciskamy ok. 1/2 cytryny. Mieszamy.

W żaroodpornym naczyniu układamy: warstwę kaszy, warstwę warzyw i tak aż do momentu gdy na wierzchu znajdą się warzywa. Ilość warstw zależna jest od wielkości naczynia żaroodpornego. Jeżeli nie mamy zamykanego naczynia, to przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na ok 30 min. w temperaturze 160 stopni C. Smacznego.

Joanna Bajcar poleca - Sałatka z granatem

Składniki:

• zielona sałata (polecam trzy rodzaje sałat w doniczce)
• granat
• 3 rzodkiewki
• pomidor malinowy
• 1/3 sera bałkańskiego (Lidl)
• pestki dyni
• sól morska, pieprz cytrynowy, pieprz biały, papryka słodka
• kilka kropli oliwy z oliwek 
• 1/2 cytryny
• sok z obranego granatu

Jak to zrobić ?

Sałatę myjemy, osuszamy, rwiemy na mniejsze kawałki. Granat przekrawamy na pół i wydrążamy pestki, sok wlewamy do szklanki. Pomidora i ser bałkański kroimy w kostkę, rzodkiewkę w plasterki. Wszystko razem mieszamy, dodajemy pestki dyni.

Dressing do sałatki:

wykorzystujemy sok z granatu i dolewamy do niego oliwę z oliwek i wciskamy przez palce pół cytryny. Przyprawiamy solą morską, pieprzem cytrynowym, pieprzem białym i słodką papryką.

Pstrąg łososiowy z warzywami na ciepło

Składniki:

• Filet pstrąga łososiowego  (świeży w Lidlu),
• 2 średnie cukinie,
• 3 łodygi selera naciowego,
• pomidory w puszce,
• 1/2 pora,
• ząbek czosnku,
• natka pietruszki,
• 1/2 cytryny,
• sól morska, pieprz cytrynowy, sporo słodkiej papryki, majeranek.

Jak zrobić warzywa na ciepło?

Pora kroimy na pół, a potem w plasterki, selera naciowego obieramy z warstwy wierzchniej (bo jest twarda) cukinię obieramy, przekrawamy na pół i wydrążamy pestki, następnie kroimy w dużą kostkę. Pomidory odcedzamy z soku i kroimy na dość duże kawałki. 

Na patelnie wlewamy łyżkę oleju i smażymy ok 5 min : pora, selera naciowego i cukinię. Następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 15 min. Dodajemy pokrojone pomidory, drobno pokrojoną natkę pietruszki i doprawiamy solą morską, pieprzem cytrynowym i sporą ilością papryki słodkiej, trochę majeranku i gotowe.

Jak zrobić pstrąga?

Myjemy fileta, osuszamy ręcznikiem papierowym, usuwamy ości, zawsze trochę zostaje pomimo że jest to filet, kroimy na dzwonki, solimy, pieprzymy, skrapiamy cytryną, nie usuwamy skóry (wtedy ryba nie wysycha na patelni), smażymy z jednej strony ok. 3 min i z drugiej tak samo. 

Propozycja podania:

Pstrąga łososiowego podajemy z warzywami na ciepło i koniecznie z jakąś surówką, może być z marchewki i jabłka, z białej kapusty z koperkiem lub z selera i jabłka.

Wersja dla dzieci: pstrąg łososiowy, surówka z marchewki i niestety ziemniaki (zanim dziecko się odzwyczai możemy podawać rybę z ziemniakami ale nie jest to dobre połączenie, w tym przypadku cieszymy się z tego że dziecko zjadło zdrową rybę, a nie opanierowaną w bułce).

Jak zmienić swoje odżywianie w bardzo prosty sposób:

Zamień na ...

• mleko UHT zamień na mleko pasteryzowane, 
• jogurty słodzone zamień na jogurty naturalne bez dodatku mleka w proszku, 
• margarynę zamień na masło, 
• jajka "przypadkowe" zamień na jajka "wiejskie", 
• mąkę pszenną zamień na mąkę orkiszową, 
• pieczywo na drożdżach zamień na pieczywo na zakwasie, 
• makaron z białej mąki zamień na makaron z innych rodzajów mąki, 
• ryż biały zamień na ryż brązowy, 
• słodkie płatki zbożowe zamień na niesłodzone płatki, kukurydziane, 
• kaszę, ryż gotowane w workach zamień na kaszę, ryż gotowane bezpośrednio w garnku, 
• warzywa kupowane w foli zamień na warzywa kupowane "luzem" 
• warzywa kupowane w puszkach zamień na warzywa kupowane w słoikach 
• ryby kupowane w puszkach, bądź ryby mrożone zamień na ryby świeże, 
• wędlinę wieprzową zamień na wędlinę drobiową lub wołową, 
• produkty wędzone przemysłowo zamień na produkty wędzone tradycyjnie, 
• sałatę lodową (obwiniętą w folie) zamień na sałatę masłową bądź inną, która jest świeża, 
• herbatę czarną zamień na herbatę owocową, 
• słodkie soki zamień na wodę mineralną niegazowaną, 
• czekoladę mleczną zamień na czekoladę gorzką, 
• wafelki, ciasteczka, paluszki zamień na pestki dyni, migdały, chipsy jabłkowe, 
• majonez zamień na jogurt naturalny plus przyprawy, 
• dressing do sałatek zamień na zdrowe oleje plus cytryna, 
• kostkę rosołową zamień na domowe buliony warzywne, 
• sosy gotowe zamień na sosy domowe. 

Zrezygnuj z ...

• potraw z mikrofalówki (mają silne właściwości rakotwórcze i mniejszą wartość odżywczą), 
• produktów "kofeinowych" - czarna herbata, napoje gazowane, czarna kawa (są kwasotwórcze i mają właściwości uzależniające), 
• grzybów (są owocem drożdży lub grzyba, wytwarzają kwasy kiedy są trawione), 
• orzeszków ziemnych i kukurydzy (kukurydza zawiera 25 różnych rodzajów grzybów wytwarzających mykotoksyny w tym substancje uznane za rakotwórcze),musztardy, ketchupu, octu (poza octem jabłkowym) sosu sojowego, korniszonów, 
• kapusty kiszonej (są to produkty kwasotwórcze), 
• produktów sproszkowanych, 
• jedzenia typu fast food, 
• nadużywania alkoholu, 
• sztucznych słodzików. 

Sałatka z pomidorem i awokado

Składniki:

• 1/2 sałaty zielonej
• trochę liści rukoli
• awokado
• pomidor malinowy
• 1/3 sera bałkańskiego (Lidl)
• kilka kropli oleju z prażonych orzechów pistacjowych
• 1/2 cytryny (może być trochę mniej)
• sól morska
• sporo pieprzu cytrynowego.

Jak to zrobić? 

Sałatę i rukolę myjemy i rwiemy na mniejsze kawałki. Awokado przekrawamy na pół, wyjmujemy pestkę, kroimy w kostkę i skrapiamy cytryną. Pomidora i ser bałkański kroimy w kostkę. Wszystko razem łączymy. 

Dressing:

Do szklanki wlewamy olej z prażonych orzechów pistacjowych (1/8 szklanki), wyciskamy cytrynę, dodajemy dosłownie kroplę octu jabłkowego, sól morską i pieprz cytrynowy - dosyć sporo.

Sałatka ze szpinakiem, rzodkiewką, kozim serem.

Składniki:

• sałata zielona (polecam trzy rodzaje sałat w doniczce)
• dwie garści świeżego szpinaku
• pomidor malinowy
• kilka rzodkiewek
• kozi ser (do starcia)
• 2 łodygi selera naciowego
• pestki dyni
• oliwa z oliwek
• cytryna lub kilka kropli octu jabłkowego
• sól morska, pieprz, papryka słodka, majeranek.

Jak to zrobić?

Selera naciowego myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na plasterki. Sałatę i szpinak rwiemy na mniejsze kawałki, pomidory kroimy w kostkę, rzodkiewkę w półplasterki. Ser kozi ścieramy na tarce o dużych oczkach, pestki dyni prażymy na suchej patelni.

Dressing do sałatki:

Do szklanki wlewamy oliwę z oliwek, kilka kropli cytryny, dodajemy octu jabłkowego, sól morską,  paprykę słodką i majeranek.

Propozycja podania:

Sałatkę podajemy z bagietką bądź z grzanką z chleba na zakwasie. 

Polecam również jako dodatek do mięsa.

Zupa ziemniaczana

Składniki:

• 4 średnie ziemniaki
• 1/2 cebuli
• ząbek czosnku
• pietruszka korzeń
• mała marchewka 
• 1/4 selera
• łyżka masła
• 1/2 jogurtu naturalnego (polecam: BIO-jogurt)

Jak to zrobić?

Cebulę siekamy drobno i smażymy na patelni, na której wcześniej rozpuściliśmy łyżkę masła. Dodajemy rozdrobniony ząbek czosnku oraz starte na tarce : pietruszkę, marchewkę i seler, chwilę smażymy. Podlewamy wodą i dusimy ok. 5 min.

W garnku gotujemy wodę  i łączymy z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i  warzywami z patelni.  Gotujemy ok. 15 minut.

 W osobnym naczyniu łączymy 1/2  jogurtu naturalnego z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wszystko powinno się tak połączyć, żeby nie było grudek. Pod koniec gotowania do zupy  wlewamy jogurt,doprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką papryką, majerankiem i szczyptą tymianku. Jeszcze chwilę gotujemy mieszając,  tak aby jogurt dobrze połączył się z zupą i podajemy z grzankami czosnkowymi.

Zupa z dyni

Składniki:

• dynia
• cebula
• ząbek czosnku
• łyżka masła
• sól morska, pieprz cytrynowy, gałka muszkatołowa, imbir mielony
• pestki dyni i płatki migdałów
• kilka kropli cytryny.

Jak to zrobić?

Dynie wydrążamy w środku z pestek, obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni smażymy cebulę na złoto, dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i rozdrobniony czosnek. Smażymy przez chwilę, następnie podlewamy wodą, solimy, dodajemy gałkę muszkatołową,  imbir i dusimy  ok.15 min. Jeżeli dynia będzie nadal twarda, znów podlewamy wodą i dusimy do momentu aż  będzie miękka.

Następnie przekładamy wszystko do garnka, w którym będzie się gotować zupa i blenderujemy. Dolewamy wodę, w ilości takiej, jak gęstą chcemy mieć zupę i dodajemy trochę masła. Gotujemy jeszcze przez chwilę, próbujemy i jeszcze raz doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, gałką muszkatołową, wciskamy kilka kropel cytryny.

Na patelni prażymy pestki dyni i płatki migdałów i posypujemy zupę przed podaniem.

Kotleciki z kaszy

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy gryczanej
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej grubej
• 25 dkg białego twarogu
• natka pietruszki
• jajko
• łyżka masła
• sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany.

Jak to zrobić?

Kaszę jęczmienną i gryczaną gotujemy w jednym garnku, w ok. 0,5 litra osolonej wody, do której dodajemy łyżkę masła. Kasza powinna w czasie gotowania wchłonąć całą wodę (ok.15 min). Pod koniec gotowania  kaszę należy mieszać, aby nie przywarła do garnka. Jeśli woda wygotuje się przed upływem podanego wyżej czasu, należy podlać kaszę wrzącą wodą i gotować aż będzie miękka. Jak kasza wchłonie całą wodę, odstawiamy ją na obok do wystygnięcia. Rozdrabniamy biały ser, łączymy z kaszą, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i jedno jajko. Mieszamy do momentu, gdy powstanie jednolita masa, dodajemy przyprawy do smaku: sól, pieprz, paprykę, czosnek granulowany. Następnie formujemy małe kotleciki, obtaczamy w orkiszowej mące i smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Kotleciki powinny się chwilę smażyć zanim przewrócimy je na drugą stronę, jeśli zrobimy to za szybko to się rozlecą.

Jeśli ktoś lubi kaszę gryczaną, kotleciki można zrobić z samej kaszy gryczanej, nie łącząc jej z jęczmienną. 

Propozycja podania:

Kotleciki podajemy z surówką z białej kapusty i surówką z selera.

Surówka z białej kapusty:

• 1/2 główki białej małej kapusty
• pęczek koperku
• pół cytryny 
• kilka kropli oliwy z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Kapustę szatkujemy drobno wraz z koperkiem, wyciskamy cytrynę, dodajemy przyprawy.

Surówka z selera:

• seler korzeń
• 2 jabłka
• marchew
• kilka kropli cytryny i oliwki z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Seler, marchew i jabłka ścieramy na tarce lub rozdrabniamy mechanicznie, dodajemy cytrynę, oliwkę z oliwek, przyprawy.

Naleśniki orkiszowe na słodko lub na słono.

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• szklanka wody gazowanej, ale może być też zwykła
• szklanka mleka
• jajko
• szczypta soli

Farsz do naleśników na słono:

• opakowanie świeżego szpinaku
• pomidory suszone ok. 6, 7 sztuk
• ser bałkański - mniej niż pół opakowania (Lidl)
• cebula
• 2 cukinie
• czosnek
• pieprz, sól, słodka papryka, szczypta tymianku

Farsz do naleśników na słodko:

• 6 lub 8 średnich jabłek -  najlepiej szara renta
• 2 łyżki brązowego cukru
• mały cukier waniliowy
• cynamon
• łyżka masła
• pół cytryny
• cukier puder do posypania

Jak zrobić ciasto?

Wszystkie podane wyżej składniki łączymy w misce i miksujemy na gładką masę.  Na patelni rozgrzewamy dosłownie kilka kropel oleju. Gdy patelnia jest mocno gorąca smażymy naleśniki. 

 Z podanej porcji wychodzi ok. 8 naleśników.

Jak zrobić słony farsz?

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy pokrojoną cebulę, po chwili dodajemy cukinie pokrojoną w kostkę i nadal smażymy jeszcze przez kilka minut. Następnie podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu. Ściągamy z patelni, dodajemy odrobinę masła i smażymy świeży szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Podlewamy odrobiną wody i dusimy. Następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory. Gasimy pod patelnią i kruszymy ser bałkański. Wszystko razem mieszamy, aż ser się rozpuści i połączy farsz w całość.

Jak zrobić farsz do naleśników na słodko?

Jabłka obieramy, wykrawamy środki, dzielimy na ósemki, a potem kroimy na plasterki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, posypujemy cukrem i smażymy.  Jeśli jabłka będą  trochę przywierać do patelni, to podlewamy odrobiną wody i nadal dusimy. Jak jabłka będą miękkie, gasimy pod patelnią. Do jabłek wyciskamy ok. pół cytryny i dodajemy cynamon.

Wykończenie:

 Farsz nakładamy na naleśniki, składamy w trójkąty i podgrzewany na maśle na małym ogniu. Naleśniki z jabłkami posypujemy cukrem pudrem, a ze szpinakiem polewamy sosem pomidorowym. (mile widziany sos zrobiony samodzielnie - przepis na sos pomidorowy wkrótce).

Brązowy ryż z zielonymi warzywami

Składniki:

• 2 torebki brązowego ryżu
• 1 lub 2 brokuły 
• pomidory z puszki
• czosnek
• natka pietruszki
• pieprz, sól, słodka papryka
• łyżka masła

Jak to zrobić?

Szpinak podduszamy na patelni, na której wcześniej rozpuściliśmy masło, dodajemy rozgnieciony czosnek i dusimy ok. 10 min. Ryż gotujemy do miękkości, ok. 30 min. W osobnym garnku gotujemy brokuły; pilnujemy żeby nie były za miękkie. Pietruszkę siekamy drobno i wszystko razem łączymy. 

W zależności od upodobań doprawiamy solą, papryką i pieprzem, ale jak ktoś lubi bardziej wyraziste smaki to jeszcze kroimy pomidory suszone i już na talerzu posypujemy danie przed podaniem.