Zapiekanka z kaszy gryczanej i warzyw

Składniki:

• 200 g kaszy gryczanej białej
• 100 g kaszy gryczanej ciemnej
• papryka czerwona
• papryka zielona
• brokuł
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 cukinie
• oliwa z oliwek lub olej z orzechów pistacjowych
• cytryna
• natka pietruszki
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól morska, pieprz cytrynowy, papryka słodka - może być też ostra, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawa Kamis Specialite "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią" w słoiczku.

Jak to zrobić?

Kaszę gotujemy w garnku ok. 15 min w osolonej wodzie. Cukinię obieramy, wydrążamy i kroimy na półplasterki o grubości ok. 1 cm. Paprykę wydrążamy i kroimy na duże paski, brokuł rozdzielamy na małe różyczki.

Następnie kroimy cebulę, rozdrabniamy czosnek i smażymy na patelni lub woku, do momentu jak cebula zacznie zmieniać kolor, następnie dodajemy wszystkie wyżej wymienione warzywa i kilka minut smażymy ciągle mieszając, następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 10 min. Pod koniec duszenia dodajemy sól morską, pieprz cytrynowy, paprykę słodką lub ostrą, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawę "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią", pokrojoną drobno natkę pietruszki oraz 3 łyżeczki przecieru pomidorowego. Wyciskamy trochę cytryny, jeszcze chwilę dusimy i mieszamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Zdejmujemy z ognia. Następnie odcedzamy kaszę i w garnku, w którym się gotowała, przyprawiamy ją. Jeśli jest mało słona, trochę solimy, dodajemy kilka kropel oliwy z oliwek lub oleju z orzechów pistacjowych i wyciskamy ok. 1/2 cytryny. Mieszamy.

W żaroodpornym naczyniu układamy: warstwę kaszy, warstwę warzyw i tak aż do momentu gdy na wierzchu znajdą się warzywa. Ilość warstw zależna jest od wielkości naczynia żaroodpornego. Jeżeli nie mamy zamykanego naczynia, to przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na ok 30 min. w temperaturze 160 stopni C. Smacznego.

Kotleciki z kaszy

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy gryczanej
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej grubej
• 25 dkg białego twarogu
• natka pietruszki
• jajko
• łyżka masła
• sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany.

Jak to zrobić?

Kaszę jęczmienną i gryczaną gotujemy w jednym garnku, w ok. 0,5 litra osolonej wody, do której dodajemy łyżkę masła. Kasza powinna w czasie gotowania wchłonąć całą wodę (ok.15 min). Pod koniec gotowania  kaszę należy mieszać, aby nie przywarła do garnka. Jeśli woda wygotuje się przed upływem podanego wyżej czasu, należy podlać kaszę wrzącą wodą i gotować aż będzie miękka. Jak kasza wchłonie całą wodę, odstawiamy ją na obok do wystygnięcia. Rozdrabniamy biały ser, łączymy z kaszą, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i jedno jajko. Mieszamy do momentu, gdy powstanie jednolita masa, dodajemy przyprawy do smaku: sól, pieprz, paprykę, czosnek granulowany. Następnie formujemy małe kotleciki, obtaczamy w orkiszowej mące i smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Kotleciki powinny się chwilę smażyć zanim przewrócimy je na drugą stronę, jeśli zrobimy to za szybko to się rozlecą.

Jeśli ktoś lubi kaszę gryczaną, kotleciki można zrobić z samej kaszy gryczanej, nie łącząc jej z jęczmienną. 

Propozycja podania:

Kotleciki podajemy z surówką z białej kapusty i surówką z selera.

Surówka z białej kapusty:

• 1/2 główki białej małej kapusty
• pęczek koperku
• pół cytryny 
• kilka kropli oliwy z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Kapustę szatkujemy drobno wraz z koperkiem, wyciskamy cytrynę, dodajemy przyprawy.

Surówka z selera:

• seler korzeń
• 2 jabłka
• marchew
• kilka kropli cytryny i oliwki z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Seler, marchew i jabłka ścieramy na tarce lub rozdrabniamy mechanicznie, dodajemy cytrynę, oliwkę z oliwek, przyprawy.