Włoski makaron Gramigna z grillowaną papryką, bryndzą i pomidorami.)

Składniki:

• 250 g włoskiego makaronu Gramigna
• puszka pomidorów
• 1/2 kostki bryndzy
• 5 grillowanych papryk ze słoika (do zakupienia w Lidlu)
• cebula
• ząbek czosnku
• kilka kaparów
• natka pietruszki
• świeża bazylia
• sól morska, pieprz biały, papryka słodka i ostra.

Jak to zrobić?

Makaron gotujemy ok. 8 min. w osolonej wodzie z kroplą oliwy, od czasu do czasu mieszając aby nie przywarł do garnka. Na rozgrzanej patelni smażymy na złoto cebulę, dodajemy rozdrobniony ząbek czosnku, pokrojone w kostkę grillowane papryki i pomidory z puszki. Wlewamy sos z pomidorów i wszystko razem mieszamy. Dusimy ok 8 min. Następnie dodajemy pokruszoną bryndzę, doprawiamy: solą morską, pieprzem białym, papryką słodką i ostrą i mieszamy do momentu jak bryndza się rozpuści. Wrzucamy pokrojone drobno kapary i natkę pietruszki. Na talerzu dodatkowo posypujemy pokrojonymi świeżymi listkami bazylii. Smacznego.

Fasolka z cieciorką i pomidorami

Składniki:

• 250 g fasoli "Piękny Jaś"
• szklanka cieciorki (wcześniej namoczonej i ugotowanej do miękkości)
• puszka pomidorów
• cebula
• czosnek
• 1/2 łyżki masła
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• natka pietruszki
• sól morska, pieprz czarny, papryka słodka, pieprz cayenne, majeranek

Jak to zrobić?

Fasolę namaczamy dzień wcześniej, gotujemy do miękkości, odcedzamy. Na patelni smażymy posiekaną drobno cebulę, dodajmy rozdrobniony czosnek, ugotowaną fasolę, cieciorkę i pomidory z puszki pokrojone na drobne kawałki wraz z sosem. Następnie dodajemy przecier pomidorowy, masło, podlewamy odrobiną wody, mieszamy i dusimy na małym ogniu od czasu do czasu mieszając  ok. 10 min. Pod koniec duszenia dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i przyprawiamy: solą, czarnym pieprzem, słodką papryką, pieprzem cayenne i majerankiem. 

Sałatka z surowego kalafiora, rzodkiewki i natki pietruszki

Składniki:

• 1/4 kalafiora
• 6 rzodkiewek
• natka pietruszki
• sól, pieprz, czerwona papryka
• łyżka oleju rzepakowego 
• sok z 1/2 cytryny

Jak to zrobić?

1/4 kalafiora rozdrobnić w termomixie, lub blenderem lub innym urządzeniem na "sypko", następnie pokroić drobno rzodkiewki i natkę pietruszki. Doprawić solą, pieprzem, słodką papryką. Na koniec dodać dressing z jednej łyżki oleju i 1/2 cytryny.

Sałatka z zielonej sałaty, pomidorków koktajlowych, rzodkiewki i czarnych oliwek

Składniki:

• sałata masłowa 
• 5 pomidorków koktajlowych (ja użyłam tych podłużnych)
• garść czarnych oliwek bez pestek
• 5 rzodkiewek
• kilka ziarenek żurawiny
• sól morska, biały pieprz, słodka papryka
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwki z oliwek, dosyć sporo octu jabłkowego (po wymieszaniu oliwy z octem musimy spróbować czy sos jest winny jeśli nie, to  trzeba dodać jeszcze octu)

Jak to zrobić?

Sałatę myjemy, rwiemy w rękach na mniejsze kawałki, pomidorki koktajlowe przekrawamy na pół, oliwki odsączamy z zalewy, rzodkiewkę kroimy drobno i na koniec dodajemy przyprawy: sól morską, biały pieprz, słodką paprykę i zalewamy dressingiem (olej rzepakowy lub oliwka z oliwek plus ocet jabłkowy) na talerzu posypujemy suszoną żurawiną.

Zapiekanka z ziemniakami, brokułami, pomidorami i serem bałkańskim

Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• cebula
• ząbek czosnku
• brokuł
• pomidory w puszce (całe)
• ser bałkański
• natka pietruszki
• sól, pieprz cytrynowy, słodka papryka, ostra papryka, tymianek
• Bio jogurt naturalny
• jajko

Jak to zrobić? 

Ziemniaki obieramy, kroimy w plastry, gotujemy w garnku w osolonej wodzie ok.10 min. Brokuł myjemy, dzielimy na różyczki i gotujemy w garnku ok.10 min. Cebulę obieramy, kroimy drobno i smażymy na złoto wraz z rozdrobnionym ząbkiem czosnku. Pomidory odcedzamy z soku i kroimy na duże kawałki, natkę pietruszki myjemy i siekamy drobno. Ser bałkański kroimy w kostkę. Następnie w żaroodpornym naczyniu układamy połowę podgotowanych ziemniaków, posypujemy złotą cebulką, posypujemy tymiankiem, układamy podgotowane różyczki brokuła i pokrojone pomidory. Solimy, posypujemy papryką słodką i ostrą, posypujemy pokrojonym w kostkę serem bałkańskim, polewamy sokiem z pomidorów, na wierzchu układamy pozostałe ziemniaki, posypujemy natką pietruszki i tymiankiem. W kubku mieszamy jogurt naturalny z jajkiem, odrobiną pieprzu cytrynowego i słodką papryką. Polewamy zapiekankę, przykrywamy, wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika i pieczemy ok. 30 min. Pod koniec zapiekania można zdjąć pokrywkę naczynia żaroodpornego, aby wierzch zapiekanki odrobinę się podpiekł.

Sałatka z czerwonej soczewicy, tuńczyka, jajka i zielonego ogórka

Składniki:

• szklanka czerwonej soczewicy
• puszka tuńczyka w sosie własnym
• 3 jajka ugotowane na twardo
• ogórek zielony
• koperek
• natka pietruszki
• kilka łyżek jogurtu naturalnego 
• kilka kropel cytryny
• sól, pieprz, papryka słodka

Jak to zrobić?

Soczewicę czerwoną przelewamy zimną wodą na sitku, następnie gotujemy ok. 5 min. i odcedzamy. Tuńczyka odcedzamy i dzielimy na mniejsze kawałki, jajka i ogórka zielonego kroimy w kostkę, koperek i natkę pietruszki kroimy drobno. Następnie łączymy wszystkie składniki w misce i przyprawiamy: solą, pieprzem i słodką papryką. Na koniec dodajemy jogurt naturalny i kilka kropli cytryny.

Zupa z jarmużem, czerwoną soczewicą i ziemniakami

Składniki:

• kilka gałązek jarmużu
• szklanka soczewicy czerwonej
• pietruszka korzeń, marchew, por, 1/4 selera, 
• 3 ziemniaki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• cebula
• czosnek
• 1/2 łyżki masła
• sól morska, pieprz biały, pieprz cytrynowy, papryka słodka, szczypta imbiru, papryka ostra, majeranek

Jak to zrobić?

Do garnka wrzucamy pietruszkę, marchewkę, pora, selera i gotujemy wywar z warzyw. Na patelni smażymy drobno pokrojoną cebulę wraz z ząbkiem czosnku. Gdy cebula będzie złota, dodajemy obdarty z gałązek, pokrojony w paski jarmuż (tylko listki bez łodygi, bo jest twarda), chwilę smażymy, następnie dodajemy pół łyżki masła, trochę wody i dusimy ok. 15 min. Do wywaru warzywnego dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy ok. 5 min. Po tym czasie dodajemy soczewicę i jarmuż z cebulą i czosnkiem, gotujemy ok.5 min. i sprawdzamy czy soczewica jest miękka (ważne, aby nie była rozgotowana). Na koniec dodajemy sól morską, pieprz biały, pieprz cytrynowy, paprykę słodką, szczyptę imbiru, paprykę ostrą, majeranek i dwie łyżki przecieru pomidorowego. Zagotowujemy i gotowe.

Naleśniki orkiszowe z kaszą jaglaną, cebulką i białym serem

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• szklanka wody gazowanej, ale może być też zwykła
• szklanka mleka
• jajko
• szczypta soli

Farsz do naleśników :

• szklanka kaszy jaglanej
• 1/2 kostki białego sera
• 1/3 sera bałkańskiego (Lidl)
• cebula
• łyżka masła
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• pieprz, sól, słodka papryka,
• kilka gałązek świeżego lubczyku

Jak zrobić ciasto?

Wszystkie podane wyżej składniki łączymy w misce i miksujemy na gładką masę. Na patelni rozgrzewamy dosłownie kilka kropel oleju. Gdy patelnia jest mocno gorąca smażymy naleśniki. 

 Z podanej porcji wychodzi ok. 8 naleśników.

Jak zrobić farsz?

Szklankę kaszy jaglanej wsypujemy na sitko i przelewamy wodą (aby nie była gorzka), następnie przekładamy do garnka, zalewamy 2 szklakami wody i gotujemy ok. 8 min. Następnie odcedzamy, jeśli została w garnku jeszcze jakaś woda. Ser biały i ser bałkański rozdrabniamy widelcem w miseczce, dodajemy jogurt naturalny i wszystko razem mieszamy. Na patelni smażymy na złoto cebulkę, następnie łączymy ze sobą kaszę, ser i cebulę, przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. Dodajemy drobno pokrojony lubczyk. Farsz będzie miał konsystencje nieco kleistą ale do smarowania jest idealna.

Wykończenie:

Naleśniki smarujemy farszem, zwijamy jak krokiety i przysmażamy na patelni na łyżce masła z kroplą oleju (aby masło się nie przypaliło)

Propozycja podania:

Naleśniki podajemy z domowym sosem pomidorowym.

Ciasto z mąki żytniej z jabłkami i płatkami migdałów.

Składniki:

• 1 kg jabłek - najlepiej szara reneta
• garść płatków migdałowych lub orzechów włoskich 
• 1 i 1/2 szklanki mąki żytniej
• 7 jajek
• 8 łyżek oleju rzepakowego
• 8 łyżek cukru brązowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• cynamon

Jak to zrobić?

    Jabłka myjemy, obieramy ze skórki, wydrążamy środki, kroimy na ósemki, a następnie na plasterki.  Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy mąkę, pół łyżeczki cynamonu i proszek do pieczenia. Cały czas mieszając, wlewamy olej. Następnie białka ubijamy na sztywną pianę i dodajemy do masy. Wszystko razem delikatnie mieszamy, tak aby piana nie opadła, a wszystkie składniki się połączyły. Ciasto przekładamy do  wyłożonej papierem do pieczenia foremki ( 40 cm x 25 cm). Na ciasto wykładamy jabłka, posypujemy cynamonem i wcześniej uprażonymi na suchej patelni płatkami migdałów. Migdały można zastąpić posiekanymi orzechami włoskimi. Ciasto pieczemy przykryte folią aluminiową , 35-40 minut w piekarniku nagrzanym do  180 stopni C.

Zapiekanka z kaszy gryczanej i warzyw

Składniki:

• 200 g kaszy gryczanej białej
• 100 g kaszy gryczanej ciemnej
• papryka czerwona
• papryka zielona
• brokuł
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 cukinie
• oliwa z oliwek lub olej z orzechów pistacjowych
• cytryna
• natka pietruszki
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól morska, pieprz cytrynowy, papryka słodka - może być też ostra, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawa Kamis Specialite "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią" w słoiczku.

Jak to zrobić?

Kaszę gotujemy w garnku ok. 15 min w osolonej wodzie. Cukinię obieramy, wydrążamy i kroimy na półplasterki o grubości ok. 1 cm. Paprykę wydrążamy i kroimy na duże paski, brokuł rozdzielamy na małe różyczki.

Następnie kroimy cebulę, rozdrabniamy czosnek i smażymy na patelni lub woku, do momentu jak cebula zacznie zmieniać kolor, następnie dodajemy wszystkie wyżej wymienione warzywa i kilka minut smażymy ciągle mieszając, następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 10 min. Pod koniec duszenia dodajemy sól morską, pieprz cytrynowy, paprykę słodką lub ostrą, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawę "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią", pokrojoną drobno natkę pietruszki oraz 3 łyżeczki przecieru pomidorowego. Wyciskamy trochę cytryny, jeszcze chwilę dusimy i mieszamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Zdejmujemy z ognia. Następnie odcedzamy kaszę i w garnku, w którym się gotowała, przyprawiamy ją. Jeśli jest mało słona, trochę solimy, dodajemy kilka kropel oliwy z oliwek lub oleju z orzechów pistacjowych i wyciskamy ok. 1/2 cytryny. Mieszamy.

W żaroodpornym naczyniu układamy: warstwę kaszy, warstwę warzyw i tak aż do momentu gdy na wierzchu znajdą się warzywa. Ilość warstw zależna jest od wielkości naczynia żaroodpornego. Jeżeli nie mamy zamykanego naczynia, to przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na ok 30 min. w temperaturze 160 stopni C. Smacznego.

Kotleciki z kaszy

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy gryczanej
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej grubej
• 25 dkg białego twarogu
• natka pietruszki
• jajko
• łyżka masła
• sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany.

Jak to zrobić?

Kaszę jęczmienną i gryczaną gotujemy w jednym garnku, w ok. 0,5 litra osolonej wody, do której dodajemy łyżkę masła. Kasza powinna w czasie gotowania wchłonąć całą wodę (ok.15 min). Pod koniec gotowania  kaszę należy mieszać, aby nie przywarła do garnka. Jeśli woda wygotuje się przed upływem podanego wyżej czasu, należy podlać kaszę wrzącą wodą i gotować aż będzie miękka. Jak kasza wchłonie całą wodę, odstawiamy ją na obok do wystygnięcia. Rozdrabniamy biały ser, łączymy z kaszą, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i jedno jajko. Mieszamy do momentu, gdy powstanie jednolita masa, dodajemy przyprawy do smaku: sól, pieprz, paprykę, czosnek granulowany. Następnie formujemy małe kotleciki, obtaczamy w orkiszowej mące i smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Kotleciki powinny się chwilę smażyć zanim przewrócimy je na drugą stronę, jeśli zrobimy to za szybko to się rozlecą.

Jeśli ktoś lubi kaszę gryczaną, kotleciki można zrobić z samej kaszy gryczanej, nie łącząc jej z jęczmienną. 

Propozycja podania:

Kotleciki podajemy z surówką z białej kapusty i surówką z selera.

Surówka z białej kapusty:

• 1/2 główki białej małej kapusty
• pęczek koperku
• pół cytryny 
• kilka kropli oliwy z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Kapustę szatkujemy drobno wraz z koperkiem, wyciskamy cytrynę, dodajemy przyprawy.

Surówka z selera:

• seler korzeń
• 2 jabłka
• marchew
• kilka kropli cytryny i oliwki z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Seler, marchew i jabłka ścieramy na tarce lub rozdrabniamy mechanicznie, dodajemy cytrynę, oliwkę z oliwek, przyprawy.

Naleśniki orkiszowe na słodko lub na słono.

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• szklanka wody gazowanej, ale może być też zwykła
• szklanka mleka
• jajko
• szczypta soli

Farsz do naleśników na słono:

• opakowanie świeżego szpinaku
• pomidory suszone ok. 6, 7 sztuk
• ser bałkański - mniej niż pół opakowania (Lidl)
• cebula
• 2 cukinie
• czosnek
• pieprz, sól, słodka papryka, szczypta tymianku

Farsz do naleśników na słodko:

• 6 lub 8 średnich jabłek -  najlepiej szara renta
• 2 łyżki brązowego cukru
• mały cukier waniliowy
• cynamon
• łyżka masła
• pół cytryny
• cukier puder do posypania

Jak zrobić ciasto?

Wszystkie podane wyżej składniki łączymy w misce i miksujemy na gładką masę.  Na patelni rozgrzewamy dosłownie kilka kropel oleju. Gdy patelnia jest mocno gorąca smażymy naleśniki. 

 Z podanej porcji wychodzi ok. 8 naleśników.

Jak zrobić słony farsz?

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy pokrojoną cebulę, po chwili dodajemy cukinie pokrojoną w kostkę i nadal smażymy jeszcze przez kilka minut. Następnie podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu. Ściągamy z patelni, dodajemy odrobinę masła i smażymy świeży szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Podlewamy odrobiną wody i dusimy. Następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory. Gasimy pod patelnią i kruszymy ser bałkański. Wszystko razem mieszamy, aż ser się rozpuści i połączy farsz w całość.

Jak zrobić farsz do naleśników na słodko?

Jabłka obieramy, wykrawamy środki, dzielimy na ósemki, a potem kroimy na plasterki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, posypujemy cukrem i smażymy.  Jeśli jabłka będą  trochę przywierać do patelni, to podlewamy odrobiną wody i nadal dusimy. Jak jabłka będą miękkie, gasimy pod patelnią. Do jabłek wyciskamy ok. pół cytryny i dodajemy cynamon.

Wykończenie:

 Farsz nakładamy na naleśniki, składamy w trójkąty i podgrzewany na maśle na małym ogniu. Naleśniki z jabłkami posypujemy cukrem pudrem, a ze szpinakiem polewamy sosem pomidorowym. (mile widziany sos zrobiony samodzielnie - przepis na sos pomidorowy wkrótce).