Pierniczki orkiszowe z cukrem trzcinowym,miodem i gorzką czekoladą

Składniki:

Ciasto:

• 4 szklanki mąki orkiszowej
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 2 jaja
• łyżka miodu (ja użyłam miód z dodatkiem gorzkiej czekolady)
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżka sody oczyszczonej
• 1 łyżka przyprawy piernikowej

Lukier:

• 1 szklanka cukru-pudru (możemy zmielić cukier trzcinowy i zrobić sobie cukier puder)
• 2-3 białka

Jak zrobić ciasto?

Suche składniki mieszamy razem na stolnicy lub w misce. Dodajemy masło (powinno być miękkie, nie  z lodówki) siekamy wszystko nożem, następnie dodajemy jajka, miód i zagniatamy na jednolitą masę, dodajemy jogurt i znowu zagniatamy ciasto. Jeżeli ciasto będzie trudne do zagniecenia, to wykładamy je na chwilę na rozgrzaną patelnię (wtedy ciasto zmięknie) - będzie nam łatwiej ugnieść ciasto w kulę. Następnie dzielimy ciasto na dwie części. Połowę ciasta rozwałkowujemy, tak aby miało odpowiednią grubość (nie może być za cienkie, bo będzie się rozrywać, ale też nie może być za grube, bo pierniczki jeszcze urosną w piekarniku). Z ciasta wykrawamy dowolne kształty. Następnie tak samo postępujemy z drugą połową ciasta. Pierniczki pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 8 min. Gdy wystygną, lukrujemy je (tylko nie za grubo, bo lukier będzie długo wysychał) i dekorujemy je płatkami czekoladowymi, migdałami, orzechami lub skórką pomarańczową.

 Jak zrobić lukier?

Cukier puder ucieramy z białkiem na jednolitą masę. W celu uzyskania koloru można dodać kakao.

Podana porcja wystarcza na około 4 blachy pierniczków.

Naleśniki orkiszowe na słodko lub na słono.

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• szklanka wody gazowanej, ale może być też zwykła
• szklanka mleka
• jajko
• szczypta soli

Farsz do naleśników na słono:

• opakowanie świeżego szpinaku
• pomidory suszone ok. 6, 7 sztuk
• ser bałkański - mniej niż pół opakowania (Lidl)
• cebula
• 2 cukinie
• czosnek
• pieprz, sól, słodka papryka, szczypta tymianku

Farsz do naleśników na słodko:

• 6 lub 8 średnich jabłek -  najlepiej szara renta
• 2 łyżki brązowego cukru
• mały cukier waniliowy
• cynamon
• łyżka masła
• pół cytryny
• cukier puder do posypania

Jak zrobić ciasto?

Wszystkie podane wyżej składniki łączymy w misce i miksujemy na gładką masę.  Na patelni rozgrzewamy dosłownie kilka kropel oleju. Gdy patelnia jest mocno gorąca smażymy naleśniki. 

 Z podanej porcji wychodzi ok. 8 naleśników.

Jak zrobić słony farsz?

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy pokrojoną cebulę, po chwili dodajemy cukinie pokrojoną w kostkę i nadal smażymy jeszcze przez kilka minut. Następnie podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu. Ściągamy z patelni, dodajemy odrobinę masła i smażymy świeży szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Podlewamy odrobiną wody i dusimy. Następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory. Gasimy pod patelnią i kruszymy ser bałkański. Wszystko razem mieszamy, aż ser się rozpuści i połączy farsz w całość.

Jak zrobić farsz do naleśników na słodko?

Jabłka obieramy, wykrawamy środki, dzielimy na ósemki, a potem kroimy na plasterki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, posypujemy cukrem i smażymy.  Jeśli jabłka będą  trochę przywierać do patelni, to podlewamy odrobiną wody i nadal dusimy. Jak jabłka będą miękkie, gasimy pod patelnią. Do jabłek wyciskamy ok. pół cytryny i dodajemy cynamon.

Wykończenie:

 Farsz nakładamy na naleśniki, składamy w trójkąty i podgrzewany na maśle na małym ogniu. Naleśniki z jabłkami posypujemy cukrem pudrem, a ze szpinakiem polewamy sosem pomidorowym. (mile widziany sos zrobiony samodzielnie - przepis na sos pomidorowy wkrótce).