Joanna Bajcar poleca - pizza na cukiniowym spodzie

Składniki:
Ciasto:
2  szklanki startej cukini,
1/2 szklanki mąki,
jajko,
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Nadzienie:
2 garści świeżego szpinaku,
1/2 brokuła,
natka pietruszki,
puszka pomidorów,
ser feta lub bałkański,
mozzarella tarta,
łyżka masła,
gałka muszkatołowa, sól, pieprz, czosnek, czerwona papryka.

Jak to zrobić?
Na wstępie nastawiamy piekarnik na 220 stopni Celsjusza.
Cukinie ścieramy wraz ze skórką na dużych oczkach tarki, odciskamy sok, następnie dodajemy mąkę, jajko, przyprawy i mieszamy aby powstało ciasto. Na blachę kładziemy papier do pieczenia oraz ciasto. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut, a następnie za pomocą drugiego arkusza papieru do pieczenia, przewracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 15 minut.
W czasie pieczenia spodu pizzy przygotowujemy nadzienie. Szpinak myjemy i przekładamy na patelnię, dodajemy masło, gałkę muszkatołową, sól, pieprz, czosnek, paprykę czerwoną i dusimy przez chwilę, dodajemy pomidory z puszki oraz połowę soku z pomidorów. Wszystko razem mieszamy i dusimy przez chwilę, aby sos zgęstniał, dodajemy podgotowane różyczki brokuła, posiekaną natkę pietruszki, pokruszoną fetę lub ser bałkański, mieszamy. Tak przygotowane nadzienie wykładamy na podopieczny spód pizzy, posypujemy tartą mozzarellą i wkładamy do piekarnika na 5 min. do czasu, aż ser się roztopi.
Możemy podać z sosem pomidorowym, do polania pizzy. Smacznego.

Pstrąg łososiowy z warzywami na ciepło

Składniki:

• Filet pstrąga łososiowego  (świeży w Lidlu),
• 2 średnie cukinie,
• 3 łodygi selera naciowego,
• pomidory w puszce,
• 1/2 pora,
• ząbek czosnku,
• natka pietruszki,
• 1/2 cytryny,
• sól morska, pieprz cytrynowy, sporo słodkiej papryki, majeranek.

Jak zrobić warzywa na ciepło?

Pora kroimy na pół, a potem w plasterki, selera naciowego obieramy z warstwy wierzchniej (bo jest twarda) cukinię obieramy, przekrawamy na pół i wydrążamy pestki, następnie kroimy w dużą kostkę. Pomidory odcedzamy z soku i kroimy na dość duże kawałki. 

Na patelnie wlewamy łyżkę oleju i smażymy ok 5 min : pora, selera naciowego i cukinię. Następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 15 min. Dodajemy pokrojone pomidory, drobno pokrojoną natkę pietruszki i doprawiamy solą morską, pieprzem cytrynowym i sporą ilością papryki słodkiej, trochę majeranku i gotowe.

Jak zrobić pstrąga?

Myjemy fileta, osuszamy ręcznikiem papierowym, usuwamy ości, zawsze trochę zostaje pomimo że jest to filet, kroimy na dzwonki, solimy, pieprzymy, skrapiamy cytryną, nie usuwamy skóry (wtedy ryba nie wysycha na patelni), smażymy z jednej strony ok. 3 min i z drugiej tak samo. 

Propozycja podania:

Pstrąga łososiowego podajemy z warzywami na ciepło i koniecznie z jakąś surówką, może być z marchewki i jabłka, z białej kapusty z koperkiem lub z selera i jabłka.

Wersja dla dzieci: pstrąg łososiowy, surówka z marchewki i niestety ziemniaki (zanim dziecko się odzwyczai możemy podawać rybę z ziemniakami ale nie jest to dobre połączenie, w tym przypadku cieszymy się z tego że dziecko zjadło zdrową rybę, a nie opanierowaną w bułce).

Naleśniki orkiszowe na słodko lub na słono.

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• szklanka wody gazowanej, ale może być też zwykła
• szklanka mleka
• jajko
• szczypta soli

Farsz do naleśników na słono:

• opakowanie świeżego szpinaku
• pomidory suszone ok. 6, 7 sztuk
• ser bałkański - mniej niż pół opakowania (Lidl)
• cebula
• 2 cukinie
• czosnek
• pieprz, sól, słodka papryka, szczypta tymianku

Farsz do naleśników na słodko:

• 6 lub 8 średnich jabłek -  najlepiej szara renta
• 2 łyżki brązowego cukru
• mały cukier waniliowy
• cynamon
• łyżka masła
• pół cytryny
• cukier puder do posypania

Jak zrobić ciasto?

Wszystkie podane wyżej składniki łączymy w misce i miksujemy na gładką masę.  Na patelni rozgrzewamy dosłownie kilka kropel oleju. Gdy patelnia jest mocno gorąca smażymy naleśniki. 

 Z podanej porcji wychodzi ok. 8 naleśników.

Jak zrobić słony farsz?

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy pokrojoną cebulę, po chwili dodajemy cukinie pokrojoną w kostkę i nadal smażymy jeszcze przez kilka minut. Następnie podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu. Ściągamy z patelni, dodajemy odrobinę masła i smażymy świeży szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Podlewamy odrobiną wody i dusimy. Następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory. Gasimy pod patelnią i kruszymy ser bałkański. Wszystko razem mieszamy, aż ser się rozpuści i połączy farsz w całość.

Jak zrobić farsz do naleśników na słodko?

Jabłka obieramy, wykrawamy środki, dzielimy na ósemki, a potem kroimy na plasterki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, posypujemy cukrem i smażymy.  Jeśli jabłka będą  trochę przywierać do patelni, to podlewamy odrobiną wody i nadal dusimy. Jak jabłka będą miękkie, gasimy pod patelnią. Do jabłek wyciskamy ok. pół cytryny i dodajemy cynamon.

Wykończenie:

 Farsz nakładamy na naleśniki, składamy w trójkąty i podgrzewany na maśle na małym ogniu. Naleśniki z jabłkami posypujemy cukrem pudrem, a ze szpinakiem polewamy sosem pomidorowym. (mile widziany sos zrobiony samodzielnie - przepis na sos pomidorowy wkrótce).