Sznycelki z kaszy jaglanej, suszonych pomidorów, brokułów i natki pietruszki

Składniki:

• szklanka kaszy jaglanej
• brokuł
• 7 suszonych pomidorów
• 2 pęczki natki pietruszki
• 3/4 kostki bryndzy
• sól, pieprz, papryka słodka, kurkuma
• jajko
• nasiona sezamu

Jak to zrobić?

Szklankę kaszy jaglanej wysypujemy na sitko i przelewamy zimną wodą. Wlewamy 2 szklanki wody do garnka, przekładamy kaszę i gotujemy ok. 10 min. Po ugotowaniu przekładamy do miski i dodajemy 3/4 kostki bryndzy. Dokładnie mieszamy kaszę z bryndzą, (bryndza dobrze się rozprowadzi bo kasza jest ciepła). Dodajemy drobno posiekane, odsączone z zalewy, suszone pomidory, drobno posiekaną natkę pietruszki i ugotowanego oraz rozdrobnionego brokuła. Do tak powstałej masy dodajemy jajko, mieszamy i przyprawiamy solą, pieprzem, słodką papryką i kurkumą. Formujemy małe sznycelki, obtaczamy w nasionach sezamu i smażymy z dwóch stron na małym ogniu dosłownie po kilka minut.

Propozycja podania:

Sznycelki podajemy z zieloną sałatą z winnym sosem.

 

Sałatka z kaszy jaglanej, szpinaku, groszku, suszonych pomidorów i sera balkańskiego

Składniki:

• szklanka kaszy jaglanej
• garść świeżego szpinaku 
• ząbek czosnku
• 1/3 sera bałkańskiego
• 5 pomidorów suszonych
• 5 łyżek zielonego groszku
• odrobina soli, pieprz, papryka słodka
• 3 łyżki oleju rzepakowego 
• sok z 1/2 cytryny

Jak to zrobić?

Szklankę kaszy jaglanej płuczemy na sitku pod zimną wodą (aby nie była gorzka). Następnie do garnka wlewamy 2 szklanki wody, krople oleju, szczyptę soli i wkładamy kaszę jaglaną. Gotujemy 8 min. do momentu wygotowania się wody, następnie ugotowaną kaszę przelewamy zimną wodą i dobrze odsączamy. Liście szpinaku myjemy na sitku, a następnie przekładamy na patelnię, na którą wcześniej dodajemy kroplę oleju i przeciśnięty ząbek czosnku. Smażymy szpinak ok. 3 min. i dodajemy do miski z kaszą. Kroimy w kostkę ser bałkański, pomidory suszone kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy odsączony z zalewy zielony groszek. Na koniec przyprawiamy odrobiną soli, pieprzu, papryki słodkiej i zalewamy dressingiem z oleju rzepakowego i soku z połowy cytryny.

Zapiekanka z kaszy gryczanej i warzyw

Składniki:

• 200 g kaszy gryczanej białej
• 100 g kaszy gryczanej ciemnej
• papryka czerwona
• papryka zielona
• brokuł
• cebula
• ząbek czosnku
• 2 cukinie
• oliwa z oliwek lub olej z orzechów pistacjowych
• cytryna
• natka pietruszki
• 3 łyżeczki przecieru pomidorowego
• sól morska, pieprz cytrynowy, papryka słodka - może być też ostra, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawa Kamis Specialite "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią" w słoiczku.

Jak to zrobić?

Kaszę gotujemy w garnku ok. 15 min w osolonej wodzie. Cukinię obieramy, wydrążamy i kroimy na półplasterki o grubości ok. 1 cm. Paprykę wydrążamy i kroimy na duże paski, brokuł rozdzielamy na małe różyczki.

Następnie kroimy cebulę, rozdrabniamy czosnek i smażymy na patelni lub woku, do momentu jak cebula zacznie zmieniać kolor, następnie dodajemy wszystkie wyżej wymienione warzywa i kilka minut smażymy ciągle mieszając, następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 10 min. Pod koniec duszenia dodajemy sól morską, pieprz cytrynowy, paprykę słodką lub ostrą, imbir, trochę gałki muszkatołowej, przyprawę "suszone pomidory z czosnkiem i bazylią", pokrojoną drobno natkę pietruszki oraz 3 łyżeczki przecieru pomidorowego. Wyciskamy trochę cytryny, jeszcze chwilę dusimy i mieszamy, aby wszystkie składniki dobrze się połączyły. Zdejmujemy z ognia. Następnie odcedzamy kaszę i w garnku, w którym się gotowała, przyprawiamy ją. Jeśli jest mało słona, trochę solimy, dodajemy kilka kropel oliwy z oliwek lub oleju z orzechów pistacjowych i wyciskamy ok. 1/2 cytryny. Mieszamy.

W żaroodpornym naczyniu układamy: warstwę kaszy, warstwę warzyw i tak aż do momentu gdy na wierzchu znajdą się warzywa. Ilość warstw zależna jest od wielkości naczynia żaroodpornego. Jeżeli nie mamy zamykanego naczynia, to przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika na ok 30 min. w temperaturze 160 stopni C. Smacznego.

Kotleciki z kaszy

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy gryczanej
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej grubej
• 25 dkg białego twarogu
• natka pietruszki
• jajko
• łyżka masła
• sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany.

Jak to zrobić?

Kaszę jęczmienną i gryczaną gotujemy w jednym garnku, w ok. 0,5 litra osolonej wody, do której dodajemy łyżkę masła. Kasza powinna w czasie gotowania wchłonąć całą wodę (ok.15 min). Pod koniec gotowania  kaszę należy mieszać, aby nie przywarła do garnka. Jeśli woda wygotuje się przed upływem podanego wyżej czasu, należy podlać kaszę wrzącą wodą i gotować aż będzie miękka. Jak kasza wchłonie całą wodę, odstawiamy ją na obok do wystygnięcia. Rozdrabniamy biały ser, łączymy z kaszą, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i jedno jajko. Mieszamy do momentu, gdy powstanie jednolita masa, dodajemy przyprawy do smaku: sól, pieprz, paprykę, czosnek granulowany. Następnie formujemy małe kotleciki, obtaczamy w orkiszowej mące i smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Kotleciki powinny się chwilę smażyć zanim przewrócimy je na drugą stronę, jeśli zrobimy to za szybko to się rozlecą.

Jeśli ktoś lubi kaszę gryczaną, kotleciki można zrobić z samej kaszy gryczanej, nie łącząc jej z jęczmienną. 

Propozycja podania:

Kotleciki podajemy z surówką z białej kapusty i surówką z selera.

Surówka z białej kapusty:

• 1/2 główki białej małej kapusty
• pęczek koperku
• pół cytryny 
• kilka kropli oliwy z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Kapustę szatkujemy drobno wraz z koperkiem, wyciskamy cytrynę, dodajemy przyprawy.

Surówka z selera:

• seler korzeń
• 2 jabłka
• marchew
• kilka kropli cytryny i oliwki z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Seler, marchew i jabłka ścieramy na tarce lub rozdrabniamy mechanicznie, dodajemy cytrynę, oliwkę z oliwek, przyprawy.