Zupa gulaszowa

Składniki:

• 1/2 kg mięsa wołowego
• włoszczyzna na wywar
• papryka czerwona i żółta
• 3 ziemniaki
• cebula
• ząbek czosnku
• 3 łyżki przecieru pomidorowego 
• makaron kokardki małe
• olej
• sól, pieprz, papryka słodka i ostra kurkuma, tymianek , liść laurowy, ziele angielskie

Jak to zrobić? 

Wołowinę kroimy w kostkę, przysmażamy na oleju, dodajemy wodę, tak aby przykryła mięso i dusimy ok. godziny na małym ogniu. Do osobnego garnka wkładamy włoszczyznę, liść laurowy, ziele angielskie, łyżkę masła i gotujemy ok. 25 min. Cebulę kroimy, przysmażamy na patelni, dodajemy przeciśnięty przez praksę czosnek, 2 łyżeczki papryki, mieszamy i smażymy ok. 2 min. na wolnym ogniu. Papryki myjemy, wydrążamy środki, kroimy w kostkę i dodajemy na patelnię, smażymy ok. 5 min. w razie potrzeby podlewając niewielką ilością wody. Z wywaru warzywnego wyławiamy włoszczyznę, dodajemy mięso wraz z wywarem, cebulę z czosnkiem i papryką, pokrojone w kostkę ziemniaki. Gotujemy ok. 15 min. Pod koniec gotowania dodajemy kokardki makaronowe. Przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem, kurkumą, ostrą papryką i 3 łyżkami przecieru pomidorowego. Wszystko razem mieszamy i podajemy z ciepłymi grzankami z kozim serem. Mniam.

Joanna Bajcar poleca: zupa warzywna z batatami i mlekiem migdałowym.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu warzywnego
• seler naciowy - pęczek
• por
• 2 małe cukinie
• 1/5 słodkiej kapusty
• żółta papryka
• natka pietruszki
• koperek
• przyprawy: sól, kurkuma, pieprz biały, papryka słodka, papryka ostra, szczypta kminu rzymskiego
• łyżka masła
• 1/2 szklanki mleka migdałowego

Jak to zrobić?

Do garnka o pojemności  4 lub 5 litrów wlewamy bulion warzywny.  Zagotowujemy.  W tym czasie drobno kroimy białą część pora i pęczek gałązek selera naciowego wraz z listkami. Następnie szatkujemy słodką kapustę  w cienkie paski. Cukinię obieramy ze skórki, wydrążamy środki i kroimy na małe półksiężyce. Paprykę przekrawamy na pół, usuwamy ze środka pestki i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła wraz z kroplą oleju (masło nie będzie się przypalało) i wykładamy wszystkie pokrojone warzywa. Smażymy chwilę, cały czas mieszając, a następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 10 min. W tym czasie szatkujemy natkę pietruszki i świeży koperek. Bataty obieramy ze skórki i kroimy w dużą kostkę. Do garnka z bulionem wrzucamy bataty, gotujemy ok. 5 min. , jak bataty są już miękkie, dodajemy warzywa z patelni, wrzucamy natkę pietruszki i koperek. Przyprawiamy: solą, kurkumą, białym pieprzem, słodką i ostrą papryką, oraz szczyptą kminu rzymskiego. Dodajemy odrobinę masła, jak się rozpuści, wciskamy kilka kropli cytryny i wlewamy ok. 1/2 szklanki mleka migdałowego. Wszystko razem mieszamy i gotowe.

Propozycja podania:

Zupa smakuje wyśmienicie z grzankami z chleba na zakwasie, doprawionymi solą, czosnkiem, słodką papryką i kurkumą. Można też podać do zupy bruschettę z pomidorami i kozim serem. Smacznego :)

Zupa cukiniowa

Składniki:

• 3 cukinie
• puszka pomidorów
• cebula
• ząbek czosnku
• łyżka masła
• natka pietruszki
• 3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietanki do zup i sosów
• kilka kropli cytryny
• sól, pieprz cytrynowy, papryka, kurkuma, gałka muszkatołowa.

Jak to zrobić?

Cebulę drobno kroimy i smażymy na złoto na rozgrzanej patelni. Odkładamy na bok. Cukinię obieramy, przekrawamy na pół i wydrążamy małą łyżeczką środki. Następnie kroimy cukinię w kostkę, wrzucamy na tą samą patelnię i chwilę smażymy. Do cukinii dodajemy cebulę, pomidory z puszki, łyżkę masła i jak masło  się rozpuści, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem ok. 10 min. Dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki i czosnek i jeszcze chwilę dusimy. Następnie przelewamy wszystko do garnka i rozdrabniamy blenderem. Uzupełniamy garnek wodą w ilości takiej, jak gęstą chcemy mieć zupę. Wszystko razem mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy jogurt naturalny lub śmietankę do zup i sosów. Przyprawiamy: solą, pieprzem cytrynowym, kurkumą, gałką muszkatołową, wciskamy kilka kropel cytryny i gotujemy jeszcze przez ok. 3 min od czasu do czasu mieszając. Smacznego.

Zupa kalafiorowa

Składniki:

• 1/2 kalafiora
• marchewka
• pietruszka korzeń
• natka pietruszki
• 1/4 selera
• 1/2 cebuli
• 3 ziemniaki
• łyżka masła
• sól, pieprz biały, kmin rzymski, szczypta gałki muszkatołowej, papryka słodka, imbir

Jak to zrobić?

Marchewkę, pietruszkę korzeń, selera kroimy w kostkę, kalafiora dzielimy na małe różyczki, do garnka wlewamy ok 2 litry wody, wrzucamy wszystkie warzywa, dodajemy łyżkę masła  i gotujemy ok 15 min. Cebulę kroimy w kostkę i przysmażamy na "złoto" na patelni. Do garnka z warzywami dodajemy usmażoną cebulę i pokrojoną natkę pietruszki. Następnie blenderujemy wszystko do momentu całkowitego rozdrobnienia. W osobnym garnku gotujemy pokrojone w kostkę ziemniaki (ok. 10 min) odcedzamy i dodajemy do zupy. Na koniec przyprawiamy zupę: solą, pieprzem białym, kminem rzymskim, szczyptą gałki muszkatołowej, papryką słodką  i imbirem. Na talerzu dekorujemy zupę natką pietruszki.

Zupa z jarmużem, czerwoną soczewicą i ziemniakami

Składniki:

• kilka gałązek jarmużu
• szklanka soczewicy czerwonej
• pietruszka korzeń, marchew, por, 1/4 selera, 
• 3 ziemniaki
• 2 łyżki przecieru pomidorowego 
• cebula
• czosnek
• 1/2 łyżki masła
• sól morska, pieprz biały, pieprz cytrynowy, papryka słodka, szczypta imbiru, papryka ostra, majeranek

Jak to zrobić?

Do garnka wrzucamy pietruszkę, marchewkę, pora, selera i gotujemy wywar z warzyw. Na patelni smażymy drobno pokrojoną cebulę wraz z ząbkiem czosnku. Gdy cebula będzie złota, dodajemy obdarty z gałązek, pokrojony w paski jarmuż (tylko listki bez łodygi, bo jest twarda), chwilę smażymy, następnie dodajemy pół łyżki masła, trochę wody i dusimy ok. 15 min. Do wywaru warzywnego dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy ok. 5 min. Po tym czasie dodajemy soczewicę i jarmuż z cebulą i czosnkiem, gotujemy ok.5 min. i sprawdzamy czy soczewica jest miękka (ważne, aby nie była rozgotowana). Na koniec dodajemy sól morską, pieprz biały, pieprz cytrynowy, paprykę słodką, szczyptę imbiru, paprykę ostrą, majeranek i dwie łyżki przecieru pomidorowego. Zagotowujemy i gotowe.

Zupa z zielonego groszku

Składniki:

• opakowanie mrożonego zielonego groszku
• 4 małe ziemniaki
• marchewka, pietruszka, 1/4 selera, cebula, por
• sól morska, pieprz biały, słodka papryka, gałka muszkatołowa
• łyżka masła 

Jak to zrobić?

Z marchewki, pietruszki, selera, pora i cebuli gotujemy wywar warzywny. W osobnym garnku, w osolonej wodzie gotujemy groszek z pokrojonymi w kostkę ziemniakami (ok.10 min.). Następnie blenderujemy ugotowany groszek i ziemniaki. Powoli, na raty, dolewamy wywar warzywny, sprawdzając co chwilę gęstość zupy. Jeśli blender nie rozdrobnił dobrze łupek zielonego groszku, to jeszcze chwilę blenderujemy zupę w garnku. Jeśli po spróbowaniu stwierdzimy, że nadal wyczuwamy łupki groszku, możemy przecedzić zupę przez gęste sitko. O tyle jest to ważne, że nie rozdrobnione łupki przeszkadzają przy jedzeniu zupy. Na koniec dodajemy łyżkę masła, sól morską, pieprz biały, paprykę i 2 szczypty gałki muszkatołowej.

Propozycja podania:

Zupę można podać z cieciorką, najpierw ugotowaną, a potem uprażoną na patelni wraz z odrobiną masła i rozdrobnionym ząbkiem czosnku oraz z drobno posiekaną natką pietruszki.

Zupa ziemniaczana

Składniki:

• 4 średnie ziemniaki
• 1/2 cebuli
• ząbek czosnku
• pietruszka korzeń
• mała marchewka 
• 1/4 selera
• łyżka masła
• 1/2 jogurtu naturalnego (polecam: BIO-jogurt)

Jak to zrobić?

Cebulę siekamy drobno i smażymy na patelni, na której wcześniej rozpuściliśmy łyżkę masła. Dodajemy rozdrobniony ząbek czosnku oraz starte na tarce : pietruszkę, marchewkę i seler, chwilę smażymy. Podlewamy wodą i dusimy ok. 5 min.

W garnku gotujemy wodę  i łączymy z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i  warzywami z patelni.  Gotujemy ok. 15 minut.

 W osobnym naczyniu łączymy 1/2  jogurtu naturalnego z kilkoma łyżkami gorącej zupy. Wszystko powinno się tak połączyć, żeby nie było grudek. Pod koniec gotowania do zupy  wlewamy jogurt,doprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką papryką, majerankiem i szczyptą tymianku. Jeszcze chwilę gotujemy mieszając,  tak aby jogurt dobrze połączył się z zupą i podajemy z grzankami czosnkowymi.

Zupa z dyni

Składniki:

• dynia
• cebula
• ząbek czosnku
• łyżka masła
• sól morska, pieprz cytrynowy, gałka muszkatołowa, imbir mielony
• pestki dyni i płatki migdałów
• kilka kropli cytryny.

Jak to zrobić?

Dynie wydrążamy w środku z pestek, obieramy, kroimy w kostkę. Na patelni smażymy cebulę na złoto, dodajemy pokrojoną w kostkę dynię i rozdrobniony czosnek. Smażymy przez chwilę, następnie podlewamy wodą, solimy, dodajemy gałkę muszkatołową,  imbir i dusimy  ok.15 min. Jeżeli dynia będzie nadal twarda, znów podlewamy wodą i dusimy do momentu aż  będzie miękka.

Następnie przekładamy wszystko do garnka, w którym będzie się gotować zupa i blenderujemy. Dolewamy wodę, w ilości takiej, jak gęstą chcemy mieć zupę i dodajemy trochę masła. Gotujemy jeszcze przez chwilę, próbujemy i jeszcze raz doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym, gałką muszkatołową, wciskamy kilka kropel cytryny.

Na patelni prażymy pestki dyni i płatki migdałów i posypujemy zupę przed podaniem.