Ekspresowy deser z kruszoną bezą, masą z serka mascarpone i świeżymi truskawkami

Składniki:

• 10 małych bezików (kupujemy gotowe albo pieczemy w większej ilości i mamy na potem)
• opakowanie serka mascarpone
• 2 jajka
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• opakowanie świeżych truskawek
• 1/2 łyżeczki przyprawy do kawy (gotowa mieszanka naturalnych przypraw, w skład której wchodzą: cukier, goździki, cynamon, kardamon i imbir) - dostępna w sklepach ze zdrową żywnością lub na stronie www.smakorientu.com

Jak to zrobić?

Przygotowujemy 5 niskich szklanek, bezy kruszymy i wykładamy spód szklanek. Następnie żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek wsypujemy cukier i ucieramy do czasu aż masa zacznie gęstnieć, dodajemy serek mascarpone i przyprawę do kawy. Wszystko razem dokładnie mieszamy. Białka ucieramy na sztywną pianę i dodajemy do masy z serka i żółtek. Delikatnie mieszamy do momentu, aż masa połączy się z pianą z białek. Do szklanki na pokruszone bezy, nakładamy masę z serka i jajek, truskawki myjemy, obieramy z szypułek, kroimy w kostkę i posypujemy wierzch naszego deseru. Dekorujemy całymi bezami, wkładamy deser do lodówki na około 3 godziny.  Smacznego.

Muszle nadziewane szynką parmeńską, serem, suszonymi pomidorami i brokułami

Składniki:

• 25 muszli makaronowych
• 1/2 brokuła
• 6 suszonych pomidorów
• opakowanie szynki parmeńskiej
• 1/3 sera bałkańskiego
• natka pietruszki
• przyprawy:słodka papryka, pieprz kolorowy lub cytrynowy

Sos pomidorowy

• 2 puszki pomidorów
• cebula ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• przyprawy: sól, pieprz, papryka, majeranek

Jak to zrobić?

Do gotującej wody, wlewamy kroplę oleju i wrzucamy muszle makaronowe, delikatnie mieszamy, aby nie przywarły do garnka i gotujemy ok. 8 min. Odcedzamy i odkładamy na bok. Brokuły gotujemy ok. 8 min, odcedzamy i przelewamy zimną wodą, kroimy na mniejsze kawałki. Ser bałkański kroimy na małą kostkę, pomidory suszone odsączamy z zalewy i kroimy na drobne kawałki. Szynkę parmeńską kroimy również drobno i smażymy na suchej patelni, od czasu do czasu mieszając, aż się przyrumieni. Natkę pietruszki kroimy drobno i łączymy z brokułami, serem, pomidorami i szynką. Przyprawiamy słodką papryką i pieprzem. Wszystko razem mieszamy i nadziewamy muszle makaronowe. 

Cebulę kroimy w kostkę i smażymy na złoto na patelni, dodajemy rozdrobniony czosnek, wlewamy do tego pomidory z puszki wraz z sosem, dodajemy łyżkę masła, przyprawiamy solą, pieprzem, papryką, majerankiem i dusimy pod przykryciem ok. 10 min. Następnie przelewamy sos do wysokiego garnka, jeśli jest za gęsty, dolewamy odrobinę wody, mieszamy i dusimy jeszcze ok 3 min. Po upływie tego czasu, rozdrabniamy wszystko blenderem i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze raz solą, pieprzem i papryką.         Tak przygotowany sos przelewamy do żaroodpornego naczynia i  układamy nadziane muszle makaronowe. Naczynie z muszlami przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika na ok. 15-20 min. Smacznego.

Joanna Bajcar poleca: zupa warzywna z batatami i mlekiem migdałowym.

Składniki:

• 1,5 litra bulionu warzywnego
• seler naciowy - pęczek
• por
• 2 małe cukinie
• 1/5 słodkiej kapusty
• żółta papryka
• natka pietruszki
• koperek
• przyprawy: sól, kurkuma, pieprz biały, papryka słodka, papryka ostra, szczypta kminu rzymskiego
• łyżka masła
• 1/2 szklanki mleka migdałowego

Jak to zrobić?

Do garnka o pojemności  4 lub 5 litrów wlewamy bulion warzywny.  Zagotowujemy.  W tym czasie drobno kroimy białą część pora i pęczek gałązek selera naciowego wraz z listkami. Następnie szatkujemy słodką kapustę  w cienkie paski. Cukinię obieramy ze skórki, wydrążamy środki i kroimy na małe półksiężyce. Paprykę przekrawamy na pół, usuwamy ze środka pestki i kroimy w większą kostkę. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła wraz z kroplą oleju (masło nie będzie się przypalało) i wykładamy wszystkie pokrojone warzywa. Smażymy chwilę, cały czas mieszając, a następnie podlewamy wodą i dusimy ok. 10 min. W tym czasie szatkujemy natkę pietruszki i świeży koperek. Bataty obieramy ze skórki i kroimy w dużą kostkę. Do garnka z bulionem wrzucamy bataty, gotujemy ok. 5 min. , jak bataty są już miękkie, dodajemy warzywa z patelni, wrzucamy natkę pietruszki i koperek. Przyprawiamy: solą, kurkumą, białym pieprzem, słodką i ostrą papryką, oraz szczyptą kminu rzymskiego. Dodajemy odrobinę masła, jak się rozpuści, wciskamy kilka kropli cytryny i wlewamy ok. 1/2 szklanki mleka migdałowego. Wszystko razem mieszamy i gotowe.

Propozycja podania:

Zupa smakuje wyśmienicie z grzankami z chleba na zakwasie, doprawionymi solą, czosnkiem, słodką papryką i kurkumą. Można też podać do zupy bruschettę z pomidorami i kozim serem. Smacznego :)

Cukinie nadziewane: indykiem, cebulą, pomidorami, natką pietruszki, posypane kozim serem

Składniki:

• 4 cukinie
• cebula
• ząbek czosnku
• pomidor
• 3 pomidory suszone
• 30 dkg mięsa indyka - mielonego
• natka pietruszki
• łyżka masła
• przyprawy: sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra, kurkuma
• kozi ser do posypania

 Jak to zrobić?

Cebulę kroimy drobno i smażymy na złoto na patelni, przekładamy na bok. Na tej samej patelni smażymy mięso indyka, cały czas mieszając, pod koniec smażenia dodajemy masło i rozdrobniony czosnek. Pomidora obieramy ze skórki i kroimy na drobną kostkę, pomidory suszone odsączamy z zalewy i również drobno kroimy, tak samo kroimy natkę pietruszki. Wszystkie składniki tj.: cebulę, mięso, pomidory świeże i  suszone oraz natkę pietruszki razem łączymy , dodajemy odrobinę oleju z suszonych pomidorów i doprawiamy: solą, pieprzem, papryką słodką i papryką ostrą oraz kurkumą. Wszystko razem mieszamy tak, aby składniki farszu dobrze się połączyły. Następnie myjemy cukinie, przekrawamy na pół (nie obieramy ze skórki), wydrążamy środki i nadziewamy każdą powstałym nadzieniem. Układamy jedną obok drugiej w żaroodpornym naczyniu i posypujemy kozim serem. Wkładamy do rozgrzanego do 180 stopni C piekarnika i pieczemy ok. 40 min. (cukinie mają być chrupiące, ale niezbyt twarde) Smacznego.

Zupa cukiniowa

Składniki:

• 3 cukinie
• puszka pomidorów
• cebula
• ząbek czosnku
• łyżka masła
• natka pietruszki
• 3 łyżki jogurtu naturalnego lub śmietanki do zup i sosów
• kilka kropli cytryny
• sól, pieprz cytrynowy, papryka, kurkuma, gałka muszkatołowa.

Jak to zrobić?

Cebulę drobno kroimy i smażymy na złoto na rozgrzanej patelni. Odkładamy na bok. Cukinię obieramy, przekrawamy na pół i wydrążamy małą łyżeczką środki. Następnie kroimy cukinię w kostkę, wrzucamy na tą samą patelnię i chwilę smażymy. Do cukinii dodajemy cebulę, pomidory z puszki, łyżkę masła i jak masło  się rozpuści, podlewamy odrobiną wody i dusimy pod przykryciem ok. 10 min. Dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki i czosnek i jeszcze chwilę dusimy. Następnie przelewamy wszystko do garnka i rozdrabniamy blenderem. Uzupełniamy garnek wodą w ilości takiej, jak gęstą chcemy mieć zupę. Wszystko razem mieszamy, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy jogurt naturalny lub śmietankę do zup i sosów. Przyprawiamy: solą, pieprzem cytrynowym, kurkumą, gałką muszkatołową, wciskamy kilka kropel cytryny i gotujemy jeszcze przez ok. 3 min od czasu do czasu mieszając. Smacznego.

Śniadaniowe placuszki

Składniki:

• 4 jajka
• 6 łyżek mąki orkiszowej
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki brązowego cukru

Do dekoracji:

• puszka obranych ze skórki mandarynek
• jogurt naturalny (bez mleka w proszku)
• brązowy cukier

Jak to zrobić?

Białka oddzielamy od żółtek. Z białek ubijamy sztywną pianę i odkładamy na bok. Żółtka ucieramy z dwoma łyżkami brązowego cukru. Dodajemy mąkę i jogurt naturalny, wszystko razem mieszamy aż do połączenia wszystkich składników. Następnie dodajemy ubite białka i znów mieszamy lecz tym razem delikatnie aby piana nie opadła. Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Czy ciasto jest odpowiedniej gęstości najlepiej sprawdzić smażąc jednego placuszka na próbę.  Na rozgrzaną patelnię, wlewamy kilka kropli oleju i kładziemy łyżką ciasto, formując małe placuszki. (jeśli mamy dobrą patelnię teflonową, pomimo małej ilości oleju placuszki nie powinny nam przywierać).

Propozycja podania:

Placuszki podajemy posmarowane jogurtem naturalnym, ozdobione mandarynkami i posypane brązowym cukrem. Smacznego :)

Sałatka z wędzonym łososiem, pomidorami, rzodkiewką, serem feta, podana z bruschettą.

Sałatka:

•  sałata zielona
• 1/3 kostki fety 
• 2 małe pomidory
• 4 rzodkiewki
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• łyżeczka musztardy

Jak to zrobić?

 Sałatę zieloną myjemy, rwiemy na mniejsze kawałki i układamy na talerzach. Następnie kroimy pomidora w ósemki, rzodkiewkę w plasterki, fetę w kostkę, a łososia w paski i wszystko układamy na zielonej sałacie. Z oleju rzepakowego, octu jabłkowego i łyżeczki musztardy robimy dresing, którym polewamy sałatkę.

Bruschetta:

• 2 kromki chleba na zakwasie
• masło
• 2 małe pomidory
• kozi ser
• sól morska, pieprz cytrynowy, majeranek, suszony czosnek
• olej rzepakowy do pokropienia grzanek

Kromki chleba przekrawamy na pół i z dwóch stron smarujemy masłem. Następnie na rozgrzaną patelnię kładziemy kromki i smażymy na małym ogniu. W tym czasie pomidory wkładamy do miski i polewamy gorącą wodą, tak aby łatwiej było ściągnąć skórkę. Kroimy pomidora w drobną kostkę, ser kozi ścieramy na tarce. Przekładamy grzanki na drugą stronę, wykładamy pomidory i kozi ser przyprawiamy: solą, pieprzem, majerankiem i suszonym czosnkiem. Przykrywamy patelnię i smażymy chwilę na małym ogniu, tak aby ser się roztopił.


 Dekoracja:

• 2 naleśniki
• sos pomidorowy z bazylią
• feta lub inny ser słony

 
 Naleśnika podgrzewamy na suchej patelni z dwóch stron, smarujemy sosem pomidorowym z bazylią i roztopionym w sosie, serem feta (może to być inny słony ser, i można nie wrzucać go do sosu, tylko zetrzeć na tarce i posypać równomiernie po posmarowanym sosem naleśniku). Następnie zwijamy naleśnika w rulon i kroimy go jak roladę. Poszczególne kawałki muszą mieć przynajmniej 2 cm grubości, inaczej się rozpadną. Tak przygotowanymi roladkami ozdabiamy krawędzie talerza. Smacznego.

Gulasz z indyka z żółtą papryką, porem i natką pietruszki

Gulasz z indyka:

• 60 dkg indyka
• por lub cebula
• żółta papryka
• natka pietruszki
• łyżka masła
• łyżka mąki orkiszowej
• łyżka śmietanki do zup i sosów
• kilka kropli cytryny
• sól, pieprz cytrynowy, słodka papryka, kurkuma, kilka ziarenek ziela angielskiego, suszony czosnek, szczypta kolendry.

Sałatka:

• zielona sałata
• 2 małe pomidory
• zielone oliwki
• czerwona fasolka
• kozi ser 
• olej rzepakowy, pół cytryny, kilka kropli octu jabłkowego,
• pieprz cytrynowy, sól morska, papryka, majeranek.

Jak to zrobić?

Gulasz: Mięso z indyka kroimy w kostkę, na patelni smażymy drobno pokrojonego pora lub cebulkę, po chwili dodajemy mięso indyka i wszystko razem chwilę smażymy na średnim ogniu. Dodajemy pokrojoną w kostkę żółtą paprykę, jeszcze chwilę smażymy i podlewamy wodą, ale tylko tyle aby przykryć mięso i warzywa. Dodajemy łyżkę masła, sól, pieprz cytrynowy, słodką paprykę, kurkumę, kilka ziarenek ziela angielskiego, suszony czosnek, szczyptę kolendry i dusimy pod przykryciem ok. 15 min. Pod koniec dodajemy drobno pokrojoną natkę pietruszki. Łyżkę mąki wsypujemy do szklanki zalewamy zimną wodą, mieszamy tak, aby mąka połączyła się z wodą, wlewamy do gulaszu, mieszamy tak, aby nie powstały grudki, dodajemy łyżkę śmietanki do sosów, znowu mieszamy i dusimy jeszcze pod przykryciem ok. 5 min. Pod koniec próbujemy i w razie potrzeby ponownie przyprawiamy solą, pieprzem i papryką. 

Sałata: Sałatę myjemy, osuszamy i rwiemy na mniejsze kawałki. Pomidora kroimy w kostkę lub półplasterki, fasolkę odsączamy z zalewy i przepłukujemy zimną wodą na sitku, oliwki odsączamy z zalewy. Wszystko razem łączymy, ścieramy na tarce o dużych oczkach kozi ser. Do szklanki nalewamy olej rzepakowy (ok. 1/6 szklanki) i łączymy z cytryną i octem jabłkowym. Do powstałego sosu dodajemy: pieprz cytrynowy, sól morką, paprykę i majeranek. Polewamy sałatkę sosem i dokładnie mieszamy.  Sałatka ma być winna i lekka. Smacznego.