Kotleciki z kaszy

Składniki:

• 1/2 szklanki kaszy gryczanej
• 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej grubej
• 25 dkg białego twarogu
• natka pietruszki
• jajko
• łyżka masła
• sól, pieprz, słodka papryka, czosnek granulowany.

Jak to zrobić?

Kaszę jęczmienną i gryczaną gotujemy w jednym garnku, w ok. 0,5 litra osolonej wody, do której dodajemy łyżkę masła. Kasza powinna w czasie gotowania wchłonąć całą wodę (ok.15 min). Pod koniec gotowania  kaszę należy mieszać, aby nie przywarła do garnka. Jeśli woda wygotuje się przed upływem podanego wyżej czasu, należy podlać kaszę wrzącą wodą i gotować aż będzie miękka. Jak kasza wchłonie całą wodę, odstawiamy ją na obok do wystygnięcia. Rozdrabniamy biały ser, łączymy z kaszą, dodajemy drobno posiekaną natkę pietruszki i jedno jajko. Mieszamy do momentu, gdy powstanie jednolita masa, dodajemy przyprawy do smaku: sól, pieprz, paprykę, czosnek granulowany. Następnie formujemy małe kotleciki, obtaczamy w orkiszowej mące i smażymy na rozgrzanej patelni z obu stron na złoty kolor. Kotleciki powinny się chwilę smażyć zanim przewrócimy je na drugą stronę, jeśli zrobimy to za szybko to się rozlecą.

Jeśli ktoś lubi kaszę gryczaną, kotleciki można zrobić z samej kaszy gryczanej, nie łącząc jej z jęczmienną. 

Propozycja podania:

Kotleciki podajemy z surówką z białej kapusty i surówką z selera.

Surówka z białej kapusty:

• 1/2 główki białej małej kapusty
• pęczek koperku
• pół cytryny 
• kilka kropli oliwy z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Kapustę szatkujemy drobno wraz z koperkiem, wyciskamy cytrynę, dodajemy przyprawy.

Surówka z selera:

• seler korzeń
• 2 jabłka
• marchew
• kilka kropli cytryny i oliwki z oliwek
• szczypta soli i cukru.

Seler, marchew i jabłka ścieramy na tarce lub rozdrabniamy mechanicznie, dodajemy cytrynę, oliwkę z oliwek, przyprawy.

Naleśniki orkiszowe na słodko lub na słono.

Ciasto na naleśniki:

• 1,5 szklanki mąki orkiszowej
• szklanka wody gazowanej, ale może być też zwykła
• szklanka mleka
• jajko
• szczypta soli

Farsz do naleśników na słono:

• opakowanie świeżego szpinaku
• pomidory suszone ok. 6, 7 sztuk
• ser bałkański - mniej niż pół opakowania (Lidl)
• cebula
• 2 cukinie
• czosnek
• pieprz, sól, słodka papryka, szczypta tymianku

Farsz do naleśników na słodko:

• 6 lub 8 średnich jabłek -  najlepiej szara renta
• 2 łyżki brązowego cukru
• mały cukier waniliowy
• cynamon
• łyżka masła
• pół cytryny
• cukier puder do posypania

Jak zrobić ciasto?

Wszystkie podane wyżej składniki łączymy w misce i miksujemy na gładką masę.  Na patelni rozgrzewamy dosłownie kilka kropel oleju. Gdy patelnia jest mocno gorąca smażymy naleśniki. 

 Z podanej porcji wychodzi ok. 8 naleśników.

Jak zrobić słony farsz?

Na patelni rozgrzewamy trochę oleju i smażymy pokrojoną cebulę, po chwili dodajemy cukinie pokrojoną w kostkę i nadal smażymy jeszcze przez kilka minut. Następnie podlewamy odrobiną wody i dusimy na małym ogniu. Ściągamy z patelni, dodajemy odrobinę masła i smażymy świeży szpinak z rozgniecionym czosnkiem. Podlewamy odrobiną wody i dusimy. Następnie dodajemy pokrojone suszone pomidory. Gasimy pod patelnią i kruszymy ser bałkański. Wszystko razem mieszamy, aż ser się rozpuści i połączy farsz w całość.

Jak zrobić farsz do naleśników na słodko?

Jabłka obieramy, wykrawamy środki, dzielimy na ósemki, a potem kroimy na plasterki. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, posypujemy cukrem i smażymy.  Jeśli jabłka będą  trochę przywierać do patelni, to podlewamy odrobiną wody i nadal dusimy. Jak jabłka będą miękkie, gasimy pod patelnią. Do jabłek wyciskamy ok. pół cytryny i dodajemy cynamon.

Wykończenie:

 Farsz nakładamy na naleśniki, składamy w trójkąty i podgrzewany na maśle na małym ogniu. Naleśniki z jabłkami posypujemy cukrem pudrem, a ze szpinakiem polewamy sosem pomidorowym. (mile widziany sos zrobiony samodzielnie - przepis na sos pomidorowy wkrótce).

Brązowy ryż z zielonymi warzywami

Składniki:

• 2 torebki brązowego ryżu
• 1 lub 2 brokuły 
• pomidory z puszki
• czosnek
• natka pietruszki
• pieprz, sól, słodka papryka
• łyżka masła

Jak to zrobić?

Szpinak podduszamy na patelni, na której wcześniej rozpuściliśmy masło, dodajemy rozgnieciony czosnek i dusimy ok. 10 min. Ryż gotujemy do miękkości, ok. 30 min. W osobnym garnku gotujemy brokuły; pilnujemy żeby nie były za miękkie. Pietruszkę siekamy drobno i wszystko razem łączymy. 

W zależności od upodobań doprawiamy solą, papryką i pieprzem, ale jak ktoś lubi bardziej wyraziste smaki to jeszcze kroimy pomidory suszone i już na talerzu posypujemy danie przed podaniem.